Les beaux jours arrivent et les verres en terrasse aussi. Mais qui dit terrasse dit règlementation ! Nous allons ici parler de la règlementation des terrasses éphémères.
Qu’est ce qu’une terrasse éphémère ?
Une terrasse éphémère, aussi appelé « terrasse estivale », est une terrasse temporaire installée pendant la période estivale. C’est un dispositif que la ville de Paris a mis en place après le confinement puis l’a prolongé en juin 2021.
Elles sont en général sur des structures en bois à l’endroit où se trouvent des places de parking ou sur les trottoirs.
Quels sont les règles ?
Tout d’abord les terrasses éphémères peuvent être installées du 1er Avril au 31 Octobre. Attention elles doivent fermer à 22H !
Mais où pourra-t-elle être cette terrasse ? Les lieux autorisés sont : les places de stationnements, les trottoirs, les terre-pleins et les rues temporairement piétonnisées.
Pour obtenir une terrasse temporairement, il vous faut faire une demande sur ce site ! Voici les étapes :
Tout d’abord je m’informe sur le règlement des étalages et des terrasses, et les démarches à accomplir
Ensuite je choisis ma demande, la complète et la valide en ligne
Après je suis le traitement de ma demande, et complète le dossier si besoin ici
Enfin si mon projet a été autorisé, je peux installer ma terrasse ou mon étalage
Le respect de la règlementation
Les terrasses éphémères sont contrôlées. Une première fois lors de l’autorisation. Elle a lieu systématiquement pour voir si elle respecte les règles de mises en place. Retrouvez les règles applicables ici !
En plus de cela, des agents dédiés contrôlent régulièrement, dans la limite du possible, les terrasses afin d’observer le respect de la règlementation de la part des restaurateurs et professionnels du secteur.
Tout est réalisé dans le but de conserver un équilibre entre les terrasses et la tranquilité des riverains.
Pour plus de détails rendez-vous sur le site de la Ville de Paris ici !
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L’Appellation d’Origine Protégée concerne les mêmes qualités mais elle a une portée européenne. En effet pour obtenir cette appellation, le produit doit avoir été reconnu comme produit AOC, c’est-à-dire reconnu sur le territoire national. A partir du moment où le signe AOP est accepté, le logo AOC ne peut plus figurer. Pour la France, c’est en général les produits laitiers qui sont concernés. Au niveau européen on peut retrouver l’AOP « gorgonzola » (Italie), l’AOP « feta » (Grèce) ou encore l’AOP suisse « gruyère ».
La Spécialité Traditionnelle Garantie atteste que le produit est fabriqué avec une recette considérée comme traditionnelle. Le signe ne possède pas encore beaucoup de produits certifiés mais on retrouve « les moules de Bouchot » en France ou « la mozzarella » d’Italie.
Le Label Rouge a
La forme des pâtes peut être fait à la main mais provient en général d’un moule. Et ce dernier est en différentes matières, soit en bronze, soit en téflon ou autre. Sa matière peut changer la propriété d’une pâte.
Enfin une dernière information qui est intéressante à connaître en restauration : la tenue double cuisson. Cette technique de cuisson consiste à cuire une première fois vos pâtes, la moitié du temps indiqué. Cette étape est à réaliser environ 1 heure avant le service. Lorsqu’arrive le moment de servir, vous les réchauffez dans l’eau bouillante et le tour est joué !
