Recettes de plats aux saveurs de l’Asie

Aujourd’hui on va parler de sauces et tout particulièrement des sauces aux saveurs de l’Asie. La combinaison parfaite pour pimper vos plats. Pour se faire, on vous donne 3 recettes inspirées des recettes de notre partenaire Unilever Food Solutions.

Donner une nouvelle identité à vos plats rien qu’avec une sauce qui change tout !

Voici 3 recettes qui vont faire saliver les papilles de vos convives:

Le chou rôti à la sauce Teriyaki

recette chou rôti

Ingrédients:

  • 1 chou-fleur entier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de sauce teriyaki
  • Gingembre rapé

Recette: 

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Enlevez les feuilles du chou-fleur
  3. Laquez le chou avec la sauce teriyaki
  4. Saupoudrez de sel, de poivre et de gingembre râpé
  5. Versez de l’huile d’olive sur tout la surface
  6. Et enfournez pendant 1 heure

Salade de choux japonaise mariné à la sauce Sambal Manis:

Recettes: salade de choux

Ingrédients:

  • 1 petit chou japonais (hakusai) ou chou chinois, coupé finement en lanières
  • 1 carotte, râpée
  • 1 concombre, coupé en fines lanières
  • 2 cuillères à soupe Sauce Sambal Manis
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • Graine de sésame

Recette: 

  1. Mettre tous les légumes dans un saladier
  2. Versez la sauce Sambal Manis, le vinaigre de riz, la sauce soja et de l’huile de sésame
  3. Mélangez le tout et laissez au réfrigérateur pendant 1 demi-heure
  4. Saupoudrez de graine de sésame
  5. Servez !

Magret de Canard mariné à la sauce SunShine Chili

Recettes: Magret de canard

Ingrédients:

  • 2 magrets de canard
  • 1/4 de tasse de sauce SunShine
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
  • Sel et poivre, selon vos préférences gustatives
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Recette:

  1. Incisez légèrement la peau des magrets pour faciliter l’absorption de la marinade.
  2. Dans un bol, mélangez sauce SunShine chili, sauce soja, miel, ail, gingembre, sel et poivre pour créer la marinade.
  3. Placez les magrets dans un plat, versez la marinade, en insistant sur les incisions de la peau. Laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Préchauffez le four à 200°C.
  5. Retirez les magrets de la marinade et réservez cette dernière.
  6. Saisissez les magrets, côté peau vers le bas, dans une poêle résistante au four pendant 2-3 minutes à feu moyen élevé.
  7. Retournez les magrets et faites-les dorer de l’autre côté pendant 1-2 minutes.
  8. Transférez la poêle au four préchauffé et cuisez les magrets 10-15 minutes selon la cuisson souhaitée.
  9. Pendant la cuisson, faites chauffer la marinade réservée dans une casserole jusqu’à épaississement.
  10. Trancher et servez-les avec la sauce chili épaissie.

Saviez-vous que tous les ingrédients des plats cités sont référencés chez les fournisseurs Petits Porteurs ? Alors n’attendez plus et proposez de la nouveauté. 

Vous aimez les recettes ? Nous aussi ! Nous proposons plusieurs recettes dans nos articles de blog et on continue pour vous donner plein d’idées afin de sublimer votre carte.

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« Fait maison » ou non ? Une mention bientôt obligatoire dans vos menus.

Le 22 octobre 2023, Olivia Grégoire, la ministre des PME, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme, a annoncé vouloir soutenir les restaurants qui cuisinent sur place et ainsi favoriser le label « fait maison ». De nouvelles règles dans ce sens sont prévues pour l’affichage dans les menus des 175 000 restaurants en France à partir de 2025: 

Les plats non faits maison devront obligatoirement être signalés explicitement dans tous les menus à partir de cette date.

Olivia Grégoire souhaite par cette action « Protéger le consommateur et défendre les restaurateurs« .

Pour mieux comprendre cette annonce, faisons le point sur l’existant actuellement.

C’est quoi le label « fait maison » aujourd’hui ?

Le label « fait maison » a été crée en 2014 et reste peu utilisé du fait de sa complexité et aussi parce qu’il est facultatif. Il permet aux restaurateurs de valoriser leurs enseignes. « Il a pour but de distinguer les plats de fabrication artisanale des plats ou ingrédients industriels, prêts à l’emploi, achetés en grande surface ou auprès d’un grossiste, réchauffés ou assemblés. »

Pour qui ?

  • Restauration sur place
  • Restauration à emporter
  • Restauration collective (cantine…)

Pour quel produits utilise-t-on le label ?

Les plats préparés à base de:

  1. Produits crus
  2. Produits que le restaurateur ne peut pas réaliser lui-même, c’est à dire: la charcuterie, le pain, les légumes, le chocolat, les pâtes, les fromages, le sucre, les alcools, etc… Pour plus de détails sur les produits concernés: https://www.economie.gouv.fr/entreprises/fait-maison#

 

Comment va donc se décliner très concrètement cette nouvelle loi? Quels sont les produits, les types de restauration et les contrôles de vérification concernés ?

Mais beaucoup de questions restent en attente de réponses pour le moment. Nous vous tiendrons informés des précisions qui seront données par le gouvernement dans les prochains mois.

 

En attendant, on peut dès maintenant commencer à Anticiper cette règlementation! Faire un tri sur ce qui est « fait maison » ou non dans son restaurant selon les critères annoncés. Afficher les informations de nos plats à destination de nos clients.

Alors pour ou contre cette nouvelle réglementation? Le débat est ouvert…

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Les besoins en recrutement pour les JO 2024

Les JO 2024 approchent et les besoins en recrutement dans la restauration sont élevés

Saviez vous qu’il y a déjà plus de 20 000 personnels manquants dans la zone touristique des Jeux Olympiques?

C’est un chiffre qui est énorme et qui s’explique par la baisse de personnels dans nos établissements suite à la période COVID.

De plus, les besoins en recrutement pour les JO 2024 sont estimés à 10 000 personnes pour le village olympique.

Et il n’y a pas que la restauration qui va chercher à recruter pour cette période : bâtiment, transport, services,.. Les tensions promettent d’être énormes.

Nous devons faire face à cet événement colossal et c’est notamment la gastronomie française et l’image de la France aux yeux du monde qu’on met en jeu. Il faut donc être prêt à offrir une belle expérience inoubliable aux touristes à temps !

Pour rappel, les Jeux Olympiques ne se dérouleront pas seulement à Paris mais aussi à Lyon, Toulouse, Marseille, Bordeaux et Nice. Les restaurateurs devront défendre le nom de la France autant que les sportifs.

Pensez donc à recruter et surtout de sécuriser votre équipe en amont pour gérer le flux des clients qui va arriver.

Quels sont les métiers recherchés ?

Les profils les plus recherchés:

En cuisine: Cuisiniers, pâtissiers et commis de cuisine

En salle: Barmans, serveurs, réceptionnistes et agent de nettoyage

Les Jeux Olympiques ne sont qu’un événement temporaire, il faudra donc envisager de recruter du personnel saisonnier disponible pour travailler pendant les jeux olympiques !

Notre conseil : sécuriser votre équipe permanente dès maintenant et commencez à anticiper les recrutements supplémentaires pour cette période dès que possible. Les candidats disponibles vont probablement être très sollicités et iront vers les meilleures opportunités.

Travailler votre marque entreprise, réfléchir aux plannings proposés : la concurrence pour avoir les meilleurs profils risquent d’être encore plus rude. C’est le moment de réfléchir à la gestion de vos équipes et d’être inventifs pour attirer les meilleurs!

En conclusion, les besoins en recrutement pour les JO 2024 sont très importantes, elle nécessite donc d’anticiper les recrutements pour répondre à toutes les attentes des visiteurs.

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Pourquoi privilégier des produits réutilisables ?

Des Produits Réutilisables dans les Restaurants, c’est un pas vers une Restauration Durable

Découvrez pourquoi il est essentiel de privilégier des produits réutilisables dans votre restaurant en 3 points.

 De quoi parle-t-on ?

  • la vaisselle pour la restauration rapide
  • la vente à emporter (emballages, couverts…)
  • la vaisselle pour des évènements

1. Économies à long terme

Les objets réutilisables peuvent paraître chers à court terme mais c’est un vrai investissement qui va vous faire gagner des économies sur le long terme. Effectivement, après plusieurs lavages les produits restent toujours intacts donc leur durée de vie est plutôt importante. Vous éviterez donc de racheter des produits à usage unique.

2. Réduction des déchets plastiques

Vous verrez une réduction significative des déchets plastiques que génèrent votre restaurant. Les ustensiles jetables et les emballages à usage unique sont responsables d’une grande partie de la pollution plastique dans le monde ! Ce point concerne la restauration rapide. Alors contribuons ensemble à la préservation de la planète.

3. La réglementation

Depuis le 1er janvier 2023, les enseignes de restauration rapide qui servent plus de 20 couverts par jour ont l’interdiction d’utiliser de la vaisselle jetable pour les consommateurs sur place. Pour rappel, la nouvelle loi européenne, Le PPWR, vise à réduire et à recycler les emballages. Et l’une des solutions pour se préparer à cette loi est d’opter pour des produits réutilisables.

*Pour plus d’informations sur la loi consulter le site officiel.*

C’est un vrai enjeu à prendre à compte, alors voici une des solutions que nous proposons:

Les Petits Porteurs collaborent avec plusieurs fournisseurs proposant des solutions pour répondre à tous vos besoins en terme de produits réutilisables: simple et pratique !

Un Petit Focus sur un de nos fournisseurs

Notre fournisseur partenaire, MR NET, vous propose des gobelets réutilisables et personnalisables à votre image. La personnalisation est possible à partir de 1 000 pièces commandées. C’est un vrai investissement à envisager dans l’utilisation quotidienne ou pendant les évènements sportifs pour laisser un souvenir et marquer les esprits.

Et en plus, nous avons des tarifs négociés, rien que pour vous ! Alors, qu’attendez vous ?

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Les affichages obligatoires dans les restaurants

Découvrons ensemble les affichages obligatoires dans les restaurants, les informations qu’ils doivent contenir, et comment ils contribuent à créer un environnement accueillant pour vos clients !

Les affichages obligatoires pour:

Les cartes et menus à l’extérieur

  1. Afficher tous les prix des prestations proposées (même les plats du jour). Si la boisson est comprise dans le menu: mettre les noms des boissons et la contenance.
  2. Être lisible pour tout le monde.
  3. Mentionner si le menu n’est disponible qu’à certaines heures.
  4. Afficher une carte des vins (s’il y a en 5) ou seulement les prix des vins (s’il y en a moins de 5).
  5. Afficher une carte des 5 boissons les plus commandés si vous ne servez pas de vins.

Les cartes et menus à l’intérieur

  1. Les menus et les cartes doivent être les mêmes que ceux placés à l’extérieur.
  2. Les allergènes doivent figurer sur la carte pour les clients.
  3. Indiquer si c’est possible aux clients de demander de l’eau potable gratuite.
  4. Indiquer la provenance du vin et la quantité.
  5. Si vous vendez des boissons alcoolisées, il faut afficher la licence qui montre l’autorisation de vente.

L’origine de la viande

  1. L’origine des viandes doit être affichée dans le restaurant. Mais cela concerne uniquement la viande crue et plus précisément les espèces porcines, ovines, bovines et des volailles. Cette règlementation concerne toute enseigne proposant des plats sur place, à emporter ou livrer.

Sur l’affichage, il faut mentionner:

  • le pays de naissance, de l’élevage et de abattage pour la VIANDE BOVINE

ET

  • le pays de l’élevage et de abattage pour la VIANDE PORCINE, OVINE ET VOLAILLE

Ces obligations permettent de mettre à disposition pour vos clients toutes les informations importantes et nécessaires: c’est pour donner une expérience complète mais aussi de créer un sentiment de sûreté en indiquant l’origine des viandes.

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Rédigé avec l’aide du GHR: https://www.ghr.fr/

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Les enjeux de proposer une offre végétale dans vos menus

C’est quoi la différence entre végan et végétarien ?

1. Végétarien

Être végétarien, c’est tout simplement exclure toute chair animale dans son alimentation donc la viande, le poisson etc… Cependant les aliments provenant de l’animal peuvent être consommés, c’est-à-dire: les œufs, le fromage, le lait, etc…

2. Végan

En revanche le végan exclut la chair animale ET tous les aliments issus des animaux. Être végan, c’est une façon de vivre !

Quels sont les enjeux de proposer une offre végétale dans vos menus?

offre végétale

1. On préserve la planète

Il y a moins de pollutions liées à l’élevage.

2. On réduit les risques de maladies

Il y a de nombreuses maladies qui sont transmises par la chair animale. Les personnes consommant du poisson peuvent accumuler du plomb, du cadmium ou encore du mercure qui est très toxique pour les humains. Des maladies parasitaires sont également transmises par la viande.

3. Le même goût que la viande mais PLUS SAIN

Manger moins de viande et poisson, c’est aussi  pour manger plus de légumes et de végétal plus généralement. Les légumes secs sont notamment très prisés pour leurs apports nutritifs.

Les industriels proposent de nombreuses innovations qui mettent en avant des goûts se rapprochant de plus en plus du goût de la viande, mais avec une bonne composition. On citera notamment le burger végétarien avec du steak végétal qui est aussi excellent qu’un burger classique.

  • « 40 % des Français veulent consommer davantage de produits végétaux » Selon la BPI France

4. Des recettes originales

Faites découvrir des mariages de saveurs originales à vos convives. Cuisiner des plats végétaux invite souvent à l’innovation : inspirez-vous et tester!

5. Répondre aux attentes de TOUT LE MONDE

Il faut bien prendre en compte que tout type de clients devrait pouvoir manger dans votre restaurant.

Le flexitarisme est de plus en plus courant : les convives sont par alternance végétarien ou « carnivore ».

L’inclusion est un facteur essentiel. Alors il est très important de proposer une offre végétale.

Vous êtes intéressés ?

Les Petits Porteurs collaborent avec des fournisseurs proposant des produits végétaux. Nous nous assurons de vous proposer des produits qualitatifs aux meilleurs prix. Les enjeux de proposer une offre végétale sont importants pour répondre aux besoins de tout le monde !

Vous souhaitez proposer des offres végans et végétariens à vos clients ? Contactez nous !

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Prix de gaz et d’électricité 2024/2025: Anticipez maintenant

Vos dates d’échéances des contrats de gaz et d’électricité sont fin 2023 ?

C’est le moment de bloquer vos prix de gaz et d’électricité pour 2024/2025 !

Sans nouvelles de votre part (attention aux délais de préavis!) , votre fournisseur actuel risque d’appliquer automatiquement les nouveaux tarifs 2024/2025, qui ne seront surement pas à votre avantage.

On vous invite donc à anticiper et bien regarder votre contrat actuel avant qu’il ne soit trop tard.

Un point sur les hausse de prix pour 2024

Les prix de l’électricité risquent d’augmenter de 10 à 20%. Mais il faudra attendre les prix de fin 2023 pour confirmer cette hausse. Pour le cas du gaz, les tarifs augmenteront légèrement.

Cependant la France est protégée par le bouclier tarifaire mais seulement pour les consommateurs résidentiels. En tant que professionnels, vous n’êtes malheureusement pas concerné. Mais d’autres aides et soutiens peuvent exister, en fonction de votre activité, vos types de consommation, votre territoire. Renseignez-vous!

Le Saviez-vous ?

Certains fournisseurs imposent un préavis de deux mois pour changer de contrat.

Autrement dit, une entreprise qui a une fin de contrat au 31 décembre 2023, se verra appliquer de façon automatique, des nouveaux prix pour l’année 2024, qu’elle ne pourra plus refuser après le 31/10/2023 (dans le cas d’une tacite reconduction). 

-> Comme le fournisseur ENGIE qui impose un préavis de 60 jours.

Certains entreprises ont souscrit des contrats de 3 ans en 2020. Elle profite donc encore des prix de gaz et d’électricité de la période COVID:

Soit 4 fois moins chers que les tarifs d’aujourd’hui.

Il est donc important d’anticiper et de ne pas se faire renouveler à l’aveugle ! Nous vous invitons à bien regarder le contrat que vous avez signé avec votre fournisseur actuel.

Vous voulez en savoir plus sur votre contrat ? Être contacté par un conseiller ?

Notre partenaire, Collectif énergie est là pour vous:

Déposez vos contrats d’énergie sur la plateforme et un conseiller énergie prendra contact avec vous afin d’évaluer les différentes possibilités selon votre profil énergétique.

Collectif Énergie propose des solutions pour agir sur les achats et la maîtrise de la consommation d’énergie. C’est votre partenaire de confiance pour vous accompagner dans la transition énergétique de votre entreprise.

Des conseillers énergie sont à votre écoute au 02 28 22 94 29 ou via [email protected].

Rejoignez Collectif Energie

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Les chiffres clés des jeux olympiques 2024

Les Jeux Olympiques, une compétition pour les sportifs mais aussi pour les restaurateurs

Les Jeux Olympiques, l’un des événements sportifs les plus attendus au monde, sont sur le point de faire leur grand retour. Alors que les athlètes du monde entier se préparent à conquérir la gloire olympique, une autre compétition tout aussi féroce se déroule en coulisses: celle des restaurateurs. Les Jeux Olympiques 2024 auront lieu à Paris et dans plusieurs villes de province ! C’est à notre tour d’offrir la meilleure expérience.

Les Jeux Olympiques ne sont pas seulement une célébration du sport, mais aussi une occasion exceptionnelle pour les restaurants de briller et de faire du chiffre ! 

Pour vous aider à vous préparer à cet évènement colossal, on vous fait un récapitulatif des chiffres clés à prendre en considération :

15 000

Athlètes

32 et 22

Sports olympiques et paralympiques

3,5 Millard d€

De retombées touristiques attendues

1 Millions

De mouvement des spectateurs et accrédites CHAQUE JOUR

 

Pour les jeux olympiques de 2024, on vise une alimentation PLUS VEGETALE et PLUS LOCALE. N’oublions pas de limiter le plastique et le gaspillage alimentaire.

Les Petits Porteurs sont là pour vous. Nos fournisseurs proposent des produits locaux, que ce soit du bio ou non, les meilleurs sourcings et les meilleurs prix pour votre établissement et vos besoin : nous avons tout ce qu’il vous faut pour gagner le cœur de vos futurs convives.

Un large choix de fournisseurs à prix négociés:

  • la viande
  • les primeurs
  • l’épicerie
  • la marée
  • la crèmerie…

Vous voulez donner une seconde vie à vos biodéchets ?

  • Les Alchimistes, un fournisseur qui donne une seconde vie à vos biodéchets par le biais du compost.
  • Avocouverts, un fournisseur qui vend des pailles faites avec des noyaux d’avocats.

Vous devez vous préparer à accueillir une clientèle diverse et exigeante !

Alors vous êtes prêts à marquer les esprits de vos clients ? C’est le moment d’imaginer vos plans et vos recettes.

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Les produits de l’automne

L’automne a commencé, et pour beaucoup d’entre vous, c’est la période de changement de cartes !

On vous propose une liste des produits d’automne pour rappel et pour vous aider à confectionner vos délicieux plats.

Mais avant ça, pourquoi consommer de saison ?

1. Les bienfaits nutritionnels

La Nature suit son cycle chaque année, il est important de respecter celui-ci pour avoir les meilleurs produits ! Ils auront naturellement plus de goût car ils sont frais et ils apportent des bienfaits nutritionnels dont notre corps a besoin !

Les crudités riches en eau en été et les soupes en hiver : un rythme de la nature à respecter dans nos assiettes!

2. L’Ecologie

Les clients sont de plus en plus sensibles à la consommation de produits locaux : vous contribuez au commerce local et vous protégez notre planète. Vous réduisez votre empreinte carbone.

A chacun ses efforts pour moins polluer !

3. C’est moins cher

Les produits de saison sont souvent moins chers et vous bénéficierez de promotions attractives !

Leur culture est moins difficile en saison, le transport est moins cher, ils sont produits en quantité : c’est le moment de les consommer.

 

Et voici la liste attendue des produits de saison :

 

Les Légumes d’Automne

Légumes d'automne

La courge, Le potiron, Le potimarron, Les champignons de Paris, Le choux, Le radis…

Des idées de recettes: soupes, veloutés, gratins, tartes, crumbles, poêlés…en bref, la variété des plats est large !

Les Fruits d’Automne

Fruits d'automne

La pomme, La poire, Les raisins, La figue, La châtaigne, Les noix, Les grenades, Les kakis…

Des idées de recettes: compotes, tarte, gâteau, confiture, rôties…faites saliver les papilles de vos convives avec une note de sucrée automnale !

La marée d’Automne

Produits d'automne: Poissons

La Sardine, La crevette, Le hareng, Le maquereau, La raie…

Des idées de recettes: grillé, poêlé, sauté, fumé, rillette, tartare…ramenons la mer dans l’assiette avec ces produits !

La Viande d’Automne

Produits d'automne: Viande

Le lapin, La caille, Le canard, La dinde, Le pigeon, La pintade, La poule, La bécasse, Le chevreuil, Le faisan, Le lièvre, Le perdreau, Le sanglier…

Des idées de recettes: rôti, sauté, au four, farcis…les recettes et les associations sont nombreuses !

Les Petits Porteurs possède un panel de fournisseurs larges sur plusieurs catégories dont les produits cités sur l’article (primeurs, marée et viande).

Alors envie de sublimer vos plats avec les produits de saison, contactez nous dés maintenant!

 

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L’importance des desserts dans vos menus

Les desserts ne sont pas qu’une touche finale mais ce sont des éléments clés !

L’importance de chaque étape dans la dégustation d’un menu doit être minutieusement réfléchie et diversifiée. On a tendance à garder les mêmes desserts dans les menus parce qu’on ne leur donne pas une grande importance.

On vous donne les raisons de l’importance des desserts dans les restaurants:

1. Satisfaction du client

Finir avec une note  sucrée est aussi important que le plat et l’entrée. Elle donne à votre restaurant un avis positif et apporte de la douceur après les plats proposés. C’est la clé pour terminer EN BEAUTÉ.

2. La créativité

Vous laissez l’opportunité au chef et votre équipe en cuisine de s’exprimer, jouer avec les saveurs et surtout de créer de belles œuvres d’arts. Le but ? Faire sensation, avoir son empreinte et sa façon de faire qui vous distingue des autres restaurants.

3. Innover tout en gardant les racines.

Transformer les souvenirs d’enfance en quelque chose de moderne tout en transportant vos convives dans un voyage temporel mais proposer aussi des desserts innovants avec des nouvelles saveurs pour faire voyager vos convives dans d’autres pays. Ainsi, les clients auront le choix entre les saveurs de l’enfance ou les saveurs de l’aventure et de la nouveauté.

Laissez vos convives lire, s’imaginer et saliver devant votre carte des desserts !

4. On va se souvenir de vous !

Saviez-vous que le cerveau humain retient plus les premières et les dernières choses ? On va se souvenir de vous aussi parce que les moments sont associés à des émotions. Alors à vos ustensiles et allons marquer les esprits !

5. Diversifier en respectant la nature

Changer vos desserts en fonction des produits de saisons, vous proposez des produits locaux et vous diversifiez vos desserts plus souvent. Contribuons tous à respecter le cycle de la nature !

6. Augmenter votre chiffre d’affaires

Le meilleur pour la fin, c’est évidemment l’augmentation de votre chiffre d’affaires ! Il faut donner envie à vos convives de prendre un dessert en fin de repas pour augmenter votre ticket moyen. Alors convaincu ?

 

En conclusion, les desserts sont le clou du spectacle, ils renforceront l’avis sur l’expérience globale de vos convives, et augmenteront votre chiffre d’affaires !

Les Petits Porteurs collaborent avec La compagnie des desserts, un fournisseur qui proposent des desserts surgelés et des glaces pour les restaurateurs.

Mais nous avons aussi d’autres propositions chez nos fournisseurs partenaires. De quoi satisfaire tous vos besoins et envies.

Ça vous intéresse ? dites le nous !

 

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