Les salons professionnels de la rentrée 2021

C’est la reprise !

SEPTEMBRE 2021

Comment allez-vous ?
Comment se passe cette période de rentrée scolaire?

 

Après une année sans aucune manifestation, c’est enfin le retour tant attendu des salons professionnels.
Alors, aucune hésitation :
On fonce les visiter pour découvrir les nouveautés, les actualités !

L’équipe des Petits Porteurs y sera, on s’y retrouve ?

Un petit coup de pouce : voici le planning :

 

 

LES SALONS PROFESSIONNELS – LE PLANNING

8 septembre : Restau’Co (Salon de la Restauration collective en gestion directe)
Paris Expo Porte de Versailles – En savoir plus

11 au 13 septembre : Omnivore (festival gastronomique 100% jeune cuisine)
Parc Floral de Paris – En savoir plus

11 au 13 septembre : Paris Coffee Show (1er salon professionnel dédié au café)
Parc Floral de Paris – En savoir plus

12 et 13 septembre : Gourmet Sélection (Epicerie fine)
Paris Expo Porte de Versailles – En savoir plus

16 au 19 septembre : Taste of Paris (Démonstrations culinaires, dégustations et échanges)
Grand Palais éphémère de Paris – En savoir plus

23 septembre : LHR Emploi (salon de l’emploi des professionnels de l’Hôtellerie et de la Restauration)
Espace Champerret – En savoir plus

23 au 27 septembre : Syrha Lyon (plus grand salon mondial consacré à la restauration, à l’hôtellerie et à l’alimentation)
Eurexpo Lyon – En savoir plus

26 au 29 septembre : Franchise Expo
Paris Expo Porte de Versailles – En savoir plus

29 et 30 septembre : MADE (salon international des marques de distributeurs)
Paris Expo Porte de Versailles – En savoir plus

5 au 7 octobre : MPV – Salon du Marketing Point de Vente
Paris Expo Porte de Versailles – En savoir plus

13 et 14 octobre : Parizza (salon de référence de la gastronomie italienne à Paris)
Paris Expo Porte de Versailles – En savoir plus

13 et 14 octobre : Sandwich & Snack Show (salon référent des professionnels de la restauration rapide)
Paris Expo Porte de Versailles – En savoir plus

13 et 14 octobre : Japan Food Show (salon de la gastronomie japonaise)
Paris Expo Porte de Versailles – En savoir plus

24 au 26 octobre : Natexpo (salon international des produits biologiques)
Parc des expositions Paris Nord Villepinte – En savoir plus

28 octobre au 1er novembre : Salon du Chocolat – Mondial du Chocolat et du Cacao
Paris Expo Porte de Versailles – En savoir plus

6 au 14 novembre : Marjolaine (le salon Bio)
Parc Floral de Paris – En savoir plus

6 au 7 novembre : Veggie World Paris (produits vegans alimentaires, mais aussi cosmétiques, hygiène, mode, livres et lifestyle)
Centquatre La Villette – En savoir plus

9 au 10 novembre : Food Hotel Tech (services digitaux dans l’hôtellerie restauration)
Paris Event Center de La Villette – En savoir plus

 

Alors, vous allez visiter quels salons ?

(N’oubliez pas que le pass sanitaire est obligatoire pour visiter tous ces évènements)

La flambée des matières premières

La flambée du cours des matières premières

Vous l’avez forcément vu et entendu : les cours d’un certain nombre de matières premières sont en forte augmentation

Les extra-terrestres responsables ?…

A priori non… on vous en dit plus!

La situation mondiale

Cuivre, fer, acier, aluminium ou encore mais, blé, soja, bois… le prix des matières premières connaissent une flambée depuis début 2021.

Les prix des céréales (blé, maïs, orge, colza…) ont grimpé de 22% sur un an, au plus haut depuis 2016, selon l’indice Bloomberg des prix des matières agricoles (composant essentiel de l’alimentation animale).
Les huiles ont vu leur prix augmenter de 100%
Le cours du sucre a pris 58%
Le cours du pétrole brut a pris 30% depuis un an.
Celui du bois de construction a triplé au cours des douze derniers mois.
Les emballages plastiques et cartons ont au moins augmenté d’1/3
L’étain, prisé pour les circuits électroniques, les composants automobiles, les batteries, est également au plus haut depuis 2011, son prix a doublé en un an.
Et le cours du cuivre a battu début mai un record vieux de dix ans.

Comment expliquer?

La baisse du dollar : c’est la référence du prix des matières premières. En général quand il baisse, les prix montent

Les intempéries mondiales : la sécheresse au Brésil, les intempéries au printemps aux Etats-Unis et en Europe ont impacté fortement les cultures

Les tensions géopolitiques : les taxes d’exportation russes, les tensions commerciales entre Chine et Australie.. les causes sont multiples

La sortie du COVID-19 : la sortie du pic de la crise a généré une forte demande, et il y a forcément un décalage entre la demande et le redémarrage des usines et de la production.
La demande globale de la Chine est en très forte augmentation.
Les coûts de fret ont énormément augmenté depuis quelques mois.

 

Ce qui nous concerne

 

Plusieurs marchés sous tension nous concernent et nous avons déjà vu ou allons voir des augmentations de prix, qui sont malheureusement incontournables.

Voici ce qui nous intéresse:

– l’ensemble des huiles
– le boeuf origine UE
– la volaille française
– le blé et donc par conséquence les produits manufacturés contenant du blé
– certains produits laitiers
– les fruits (rouges en particulier)
– les emballages de vente à emporter

Vous pouvez compter sur nous les Petits Porteurs, pour contenir et maîtriser au mieux toutes ces évolutions tarifaires.

 

Image par Kira Hoffmann de Pixabay

Connaissez-vous Pandobac?

Connaissez-vous ce prestataire de solutions logistiques zéro déchet ?
Pandobac propose le remplacement des emballages jetables pour le transport de marchandises alimentaires par des bacs réutilisables.

Le constat

Aujourd’hui, les marchandises alimentaires sont livrées aux cuisines dans des emballages jetables.
Ces emballages sont immédiatement jetés, et finissent incinérés pour la plupart, ce qui contribue aux émissions de gaz à effet de serre
Plus largement en France, 3 000 000 emballages alimentaires sont jetés chaque jour.
Ces emballages coûtent cher et encombrent les entrepôts, les commerces et poubelles.

L’offre Pandobac

Pandobac accompagne chacun avec des solutions sur mesure pour passer du jetable au réutilisable:
– Conseil
– Location de bacs plastiques réutilisables
– Plateforme digitale de suivi des bacs
– Lavage des bacs sur le site Pandobac du MIN de Rungis

Pandobac remplace les emballages de livraisons jetables – cartons, cagettes, polystyrènes – par des bacs réutilisables.
En plus les bacs sont suivis et lavés !
Résultat ? Fini les déchets d’emballages, un espace de stockage optimisé et surtout une démarche plus responsable.

 

L’offre Pandobac permet de faire 10 à 30% d’économie en moyenne aux grossistes comparés à des emballages jetables et est entièrement gratuite pour les restaurateurs.

 

Vous êtes intéressés, vous souhaitez en savoir plus?
Vous pouvez contacter Pandobac
ou échanger avec nous

Ethiquable et Les Petits Porteurs

Connaissez-vous  ETHIQUABLE ?

 

Ethiquable est importateur et distributeur d’une gamme de plus de 200 produits labellisés SPP, petits producteurs, Bio et Equitable en France, Ecocert Equitable, Fairtrade/Max Havelaar.

En 2017 et 2018, Ethiquable a été élue marque préférée des consommateurs sur le marché commerce équitable alimentaire en grande distribution Française.

Ethiquable livre également les établissements de restauration. Vous pouvez retrouver leurs bons produits à prix Petits Porteurs.

 

EQUITABLE en quelques mots

 

La structure :

Ethiquable est une SCOP (Société Coopérative et Participative), agréée entreprise solidaire d’utilité sociale
Elle est en lien avec 90 coopératives de petits producteurs partenaires situées dans
les pays du Sud comme en France, soit plus de 46 000 petites producteurs soutenus à travers 28 pays dans le monde

Ethiquable fait partie des entreprises de commere équitable qui montre des projets avec des organisations paysannes bio d’Amérique latine, d’Afrique et d’Asie, plus récemment de France avec la charte « Paysans d’ici, des produits français bio et équitables »

Les Labels :

Fairtrade Max Havelaar, Symbole des Producteurs Paysans, Bio équitable en France
Ces 3 labels de commerce équitable sont sur tous les emballages à côté du label d’agriculture biologique.

Les petits plus :

Société coopérative (Scop) qui appartient à ses salariés
Soutien à la transformation par les producteurs
Chocolat bientôt fabriqué par Ethiquable dans sa future chocolaterie construite dans le Gers
Les emballage et impressions sont en encres végétales.
Transport maritime et ferroviaire. (Pas d’avion)
Certifications AB et CE

Les produits

 

Différents conditionnements sont disponibles : petit format ou gros conditionnement.

Quelques références à retenir :
Thé, café, infusions
Boissons individuelles à emporter
Jus
Céréales : riz, quinoa
Epices : curry, curcuma, cannelle
Sucres
Chocolat

 

Les Petits Porteurs sur les réseaux sociaux

Chez Les Petits Porteurs, nous investissons de nouveaux réseaux de communication :
Facebook, Instagram, Linkedin
Ces nouveaux médias vont nous permettre de diffuser plus régulièrement des informations.

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N’hésitez pas à nous soumettre des sujets que vous aimeriez voir aborder.
A très vite !

Les certifications Bio en restauration

Les chiffres du Bio en France

 

Les Français veulent du bio en restauration commerciale

Selon l’Agence Bio, 78% des Français souhaitent des produits bio au restaurant, 66% en restauration rapide.

En réponse à ces attentes, 43 % des établissements de restauration commerciale déclaraient introduire des produits bio en milieu d’année 2019

 

 

La certification Bio en restauration

 

Depuis début 2020, une nouvelle règlementation est entrée en vigueur concernant l’introduction et la communication de produits Bio en restauration

A côté des catégories existantes « Plat » et « Menu », une certification « Quantité produits » :  3 niveaux de certifications sont mis en avant :

 

Catégorie 1 : 50% à 75% des approvisionnements bio en terme de valeur d’achat. Le restaurateur s’engage à proposer un ou plusieurs ingrédients bio sur la carte ;
Catégorie 2 : 75% à 95% des produits bio, le restaurateur propose un ou plusieurs plats et/ou menus bio sur la carte ;
Catégorie 3 : au moins 95% des produits bio, l’ensemble des ingrédients et des denrées alimentaires doivent être bio y compris les boissons (sauf exception des boissons spiritueuses et soda non disponibles en bio). Ces produits devront être clairement indiqués aux consommateurs. Cette catégorie permet au restaurateur de s’affirmer comme restaurant bio.

 

Les fournisseurs

 

Comment trouver des fournisseurs qui proposent des produits Bio?

– vos fournisseurs habituels proposent des produits issus de l’agriculture biologique parmi leurs catalogues.

– des fournisseurs spécialisés livrent sur l’ensemble du territoire. Un annuaire est disponible sur le site de l’Agence Bio

 

Chez les Petits Porteurs, nous avons plusieurs solutions à vous proposer. N’hésitez pas à nous contacter.

 

 

Quelques bonnes pratiques

 

La certification

Pour obtenir le label, les restaurateurs doivent prendre contact avec unorganisme certificateur et se notifier auprès de l’Agence bio. Ils seront ensuite contrôlés par un organisme certificateur agréé qui validera le respect du cahier des charges.

(une certification coûte moins de 350€ HT pour un site unique sur le plus petit niveau d’exigence)

 

L’affichage

Les restaurants qui justifieront de cette certification « Quantité produits » pourront être identifiés par l’apposition d’une mention relative au pourcentage d’achat d’ingrédients bio accolée au logo national AB.

 

La communication aux clients

Cette possibilité ouverte aux 3 catégories est assortie de l’obligation d’affichage d’une liste des ingrédients et denrées biologiques ou non biologiques disponibles afin d’apporter une information transparente au convive.

 

Le référencement

En tant que restautant proposant du Bio, vous pouvez vous référencer sur des sites spécialisés, tels que https://www.placetobio.fr/

 

L’accompagnement

Des organismes peuvent vous accompagner dans la conduite du changement. Par exemple Ecotable propose des solutions intéressantes.

 

(source : Agence Bio, Consogloble, MAPA assurances)

Nouveau partenariat avec Tech-Way

Parlons d’un nouveau partenariat que nous venons de signer pour vous avec l’entreprise Tech-Way.
TECH-WAY, une entreprise de maintenance technique au service de la restauration.

Qui est TECH-WAY?

TECH-WAY, une entreprise de maintenance technique au service de la restauration.
Née en IDF quelques mois avant la pandémie, TECH-WAY est une société de maintenance technique qui propose des solutions en matière de Protection IncendieMaîtrise des NuisiblesHygiène de l’Air et Petits Travaux d’Entretien.
Elle propose des contrats de maintenance annuels et/ou interventions ponctuelles.
TECH-WAY travaille avec sa propre équipe de techniciens (46 collaborateurs actuellement) sur Paris – Ile de France

Les atouts TECH-WAY ?

– Des managers expérimentés qui connaissent parfaitement les métiers de maintenance
– Des techniciens polyvalents capables de résoudre de nombreux problèmes
– Des outils très modernes qui garantissent rigueur et réactivité
– Une couverture de l’ensemble de l’IDF
1 technicien – 1 déplacement – plusieurs interventions
La polyvalence des techniciens permet de gérer plusieurs contrats de maintenance ou interventions lors d’un même déplacement, ce qui permet de bénéficier de conditions tarifaires attractives sans perdre en qualité de prestation.
Des outils modernes
Chaque technicien est doté d’un véhicule entièrement équipé et géo-localisé.
Le technicien reçoit les demandes d’intervention sur un smartphone. Ces équipements permettent d’intervenir dans des délais extrêmement rapides

Pourquoi nous avons choisi TECH-WAY ?

Ce qui nous a séduit ?
– Une entreprise jeune et moderne, très agile
– La rigueur et l’efficacité des process et des outils
– La polyvalence des interventions
– Des tarifs compétitifs
– Des solutions concrètes en matière de respect de l’environnement.
Les Petits Porteurs ont référencé TECH-WAY pour ses contrats de maintenance en Protection incendie et Maîtrise des Nuisibles.
D’autres prestations viendront compléter ces offres.
Découvrir TECH-WAY

Vers la fin du plastique à usage unique : les mesures 20

La loi anti-gaspillage a pour objectif principal d’encourager l’économie circulaire
Concernant l’utilisation du plastique, la loi anti-gaspillage se veut stricte : d’ici 2040, tous les emballages plastiques à usage unique seront interdits. La course vers le zéro plastique a déjà commencé depuis le 1er janvier 2020.

Les mesures pour 2021

 

À compter du 1er janvier 2021, la vente et la mise à disposition de certains produits en plastique est progressivement interdite après écoulement des stocks commandés avant 2021 et au plus tard le 1er juillet 2021.
Il s’agit :
– de tous les couverts, hormis ceux utilisés dans les établissements pénitentiaires, les établissements de santé et dans le transport aérien, ferroviaire et maritime et les ustensiles de dosage de produits non alimentaires, qui bénéficient d’un délai jusqu’au 3 juillet 2021 ;
– des assiettes jetables cartonnées comportant un film plastique et des assiettes en plastique compostable ;
– des boîtes en polystyrène expansé pour la nourriture à emporter ou à consommer sur le lieu de vente (type boite à kebab) ;
– des gobelets même compostables, notamment ceux en polystyrène expansé ;
des couvercles et bouchons pour boissons ;
– des pailles, à l’exception de celles destinées à être utilisées à des fins médicales ;
– des touillettes pour boissons ;
– des bouteilles mises à disposition gratuitement dans les lieux recevant du public et dans le cadre professionnel, ou distribuées lors d’événements festifs, sportifs ou culturels ;
– des piques à steak ;
– des confettis et des paillettes ;
– des tiges de ballons de baudruche ;
– de tous les objets en plastique oxodégradable (matière plastique renfermant des additifs qui conduisent à la fragmentation de la matière plastique en micro-fragments ou à une décomposition chimique sous l’effet de l’oxydation).

Notre nouveau site est en ligne !

Nous sommes ravis de vous annoncer la mise en ligne du nouveau site internet des Petits Porteurs, la communauté des restaurateurs indépendants et associés.

Découvrez une présentation plus claire de notre offre, nos nouveaux services LPP Food et LPP Net, nos actualités et bien plus encore…

Et crac, la voici, la voilà…

Après la communauté de l’anneau ou autres groupes influents, voici la Communauté des Restaurateurs Indépendants et Associés, autrement dit, la communauté des Petits Porteurs.

 

La communauté des Petits Porteurs: quésaco?

La Communauté des Petits Porteurs, c’est un groupe de restaurateurs qui mutualisent leurs achats dans le but de bénéficier de tarifs négociés, d’améliorer sa rentabilité.
Mais vous le savez, Les Petits Porteurs, c’est bien plus que ça. Plus qu’une simple centrale de référencement…

C’est LA centrale de référencement…

…pour la restauration, créée et gérée par des restaurateurs. C’est LA centrale qui facilite la restauration à travers des solutions simples et efficaces.

C’est plus qu’un prix

Les Petits Porteurs ne vous proposent pas uniquement un prix négocié, mais tout ce qui va avec! Des services, des outils, des produits de qualité, du sur-mesure… mutualiser : OUI, uniformiser : NON!

L’union fait la force !

Parlez de nous autour de vous, soyez fiers d’être de faire partie de la communauté ! Les Petits Porteurs, c’est aujourd’hui:

160 25 17%
RESTAURATEURS FOURNISSEURS D’ECONOMIES
Indépendants,
Associés,
Impliqués,
Responsables
Alimentaire, hygiène, art de la table…tout ce dont vous avez besoin, et bien plus encore! Partenariats originaux, exclusifs: bio, local, circuit-court. Réalisées en moyenne grâce aux Petits Porteurs.