Le retour du feu et de la flamme
La cuisson au feu retrouve une place centrale dans les cuisines professionnelles.
Grillades à la braise, cuisson au bois, fumaisons maison ou flambages : il faut mettre en valeur les produits par des techniques simples.
Cette tendance s’inscrit dans une recherche d’authenticité et de maîtrise du geste. Le feu permet d’obtenir des saveurs franches et identifiables, tout en valorisant le savoir-faire culinaire.
Il devient également un élément visible de l’expérience, renforçant la perception de transparence et de qualité.
Les lattes et boissons chaudes
Les boissons de type latte poursuivent leur développement en 2026. Matcha, chai, golden latte ou variantes aromatisées s’intègrent durablement aux cartes.
Elles répondent à une demande de boissons chaudes accessibles, réconfortantes et faciles à consommer tout au long de la journée.
Les alternatives végétales sont désormais proposées par défaut dans de nombreux établissements. Elles ne constituent plus un positionnement différenciant, mais un standard attendu par les clients.
Le snacking repensé
Le snacking continue de progresser, mais avec plus de qualité.
Sandwichs chauds, bowls simples, wraps, petites assiettes à partager : on mange vite, mais mieux.
Les clients recherchent des formats pratiques, rassasiants et faciles à comprendre. Le snacking est une solution à la demande de flexibilité, sans compromis sur le goût.
Le végétal au cœur des préoccupations
En 2026, le végétal fait partie intégrante de l’offre pour répondre à tous les profils. Certains clients choisissent des plats végétaux par préférence, d’autres cherchent simplement à limiter leur consommation de protéines animales.
Les recettes restent simples, lisibles et faciles à identifier, afin que chacun puisse trouver une option qui lui corresponde.
Plats instagrammables : séduire les yeux sans décevoir le palais
Il est important que les plats soient visuellement beaux pour Instagram, mais le goût doit suivre. Si l’apparence est soignée mais que le plat n’est pas bon, cela crée du mécontentement chez les clients.
Lorsqu’un plat allie esthétique et saveur, c’est le combo gagnant pour attirer et fidéliser la clientèle, générer des partages sur les réseaux sociaux et renforcer la réputation du restaurant.
Les tendances food 2026 montrent qu’il est essentiel de penser à tous les profils, de proposer des expériences claires et accessibles, et de privilégier la cohérence et la satisfaction du client.
