Les produits de saison de printemps reviennent sur les étals, et c’est le moment idéal pour renouveler votre carte. Asperges, petits pois, fraises, rhubarbe… voici les fruits et légumes à travailler cette saison, avec des idées de préparations pour chacun. Vous les retrouverez chez nos fournisseurs de fruits et légumes pour restaurants.
Légumes : les produits de saison de printemps incontournables
Les stars de la saison
Asperges : en entrée, rôties, en velouté ou en accompagnement d’un poisson.
Petits pois : en purée, en risotto ou en garniture.
Fèves : en salade, en purée ou avec un plat d’agneau.
Artichauts : en salade ou en purée.
Fraîcheur et croquant
Radis : en crudités, en pickles ou en salade.
Jeunes pousses (épinards, roquette, sucrine) : en salades et en bowls.
Garnitures de printemps
Carottes nouvelles et navets : rôtis, glacés ou en purée.
Oignons nouveaux et ail nouveau : grillés ou comme base aromatique.
Fruits : les produits de saison de printemps à mettre en carte
Les classiques
- Fraises : tartes, desserts minute, coulis.
- Rhubarbe : compote, crumble, tarte.
Les nouveautés de la saison
- Cerises : clafoutis, desserts, associations sucré-salé.
- Fruits rouges : verrines, toppings, coulis.
Fin de saison hivernale et acidité
- Pommes et poires : tartes, compotes, accords salé-sucré.
- Agrumes (citron, etc.) : desserts, sauces, boissons.
Pourquoi privilégier les produits de saison de printemps ?
Intégrer les produits de saison de printemps dans vos cartes présente plusieurs avantages stratégiques.
- Des tarifs plus compétitifs. En pleine période de récolte, l’offre est abondante, ce qui favorise une meilleure maîtrise de vos coûts matières.
- Une réponse aux attentes des clients. Ils recherchent de plus en plus la fraîcheur, la naturalité et les circuits courts.
- Un menu qui se renouvelle. Vous valorisez votre savoir-faire avec des recettes différenciantes, en phase avec les tendances.
Bien s'approvisionner en produits de saison de printemps
Pour connaître les périodes de récolte, le calendrier des fruits et légumes de saison d’Interfel est une bonne référence. Pour vous approvisionner, plusieurs solutions existent :
- Nos fournisseurs en circuit court pour des produits locaux et frais.
- Notre sélection de produits bio pour la restauration.
- Notre centrale de référencement, qui regroupe plus de 25 000 références.
- Nos fiches techniques FichTech pour calculer le coût de vos nouvelles recettes de saison.
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