Légumes de saison de printemps
Les incontournables
Asperges – entrée, rôties, velouté, accompagnement poisson
Petits pois – purée, risotto, garniture
Fèves – salade, purée, accompagnement agneau
Artichauts – salade, purée
Fraîcheur & croquant
Radis – crudités, pickles, salade
Jeunes pousses (épinards, roquette, sucrine) – salades, bowls
Garnitures de saison
Carottes nouvelles & navets – rôtis, glacés, purée
Oignons nouveaux & ail nouveau – grillés, base aromatique
Fruits de saison de printemps
Les classiques
Fraises – tartes, desserts minute, coulis
Rhubarbe – compote, crumble, tarte
Arrivée de saison
Cerises – clafoutis, desserts, sucré-salé
Fruits rouges – verrines, toppings, coulis
Fin de saison hivernale
Pommes & poires – tartes, compotes, salé-sucré
Fraîcheur & acidité
Agrumes (citron, etc.) – desserts, sauces, boissons
Pourquoi privilégier les produits de saison ?
Intégrer les produits de saison dans vos cartes présente plusieurs avantages stratégiques.
Leur disponibilité en période de récolte assure des tarifs plus compétitifs et une meilleure maîtrise des coûts matières.
C’est également un moyen de répondre aux attentes croissantes des consommateurs, qui privilégient fraîcheur, naturalité et circuits courts.
Enfin, travailler des fruits et légumes de saison vous permet de renouveler vos propositions culinaires et de valoriser votre savoir-faire à travers des recettes différenciantes et adaptées aux tendances du marché.
