Velouté de potimarron & châtaignes rôties
Le velouté de potimarron fait partie des recettes les plus appréciées durant les fêtes. Crémeux, légèrement sucré et très parfumé, il représente une entrée rentable, facile à produire en grande quantité et toujours efficace sur une carte de restaurant.
Avantages pour les restaurateurs :
Excellent ratio coût/portion
Peut être préparé en avance et réchauffé au service
Se dresse facilement en assiette creuse ou en verrine
Astuce chef : ajouter quelques châtaignes rôties et une goutte d’huile de truffe pour une finition premium.
Saumon gravlax
Le saumon gravlax est devenu une référence sur les menus de fêtes. Il offre une alternative élégante au foie gras, tout en demandant peu de main-d’œuvre et en se préparant 48 h à l’avance.
Avantages pour les restaurateurs :
Aucune cuisson → zéro stress en service
Régularité parfaite d’une assiette à l’autre
Très bonne marge
Se marie parfaitement avec pickles maison ou crème citronnée
Idée présentation : fines tranches, crème acidulée, aneth frais et zestes de citron.
Saint-Jacques snackées & purée de panais
Les noix de Saint-Jacques sont synonymes de fêtes. Servies avec une purée de panais légèrement sucrée, elles créent un plat raffiné, équilibré et rapide à envoyer.
Avantages pour les restaurateurs :
Cuisson minute maîtrisée (1 minute de chaque côté)
3 à 4 noix par assiette = portion claire, coûts maîtrisés
Suprême de pintade sauce morilles
La pintade est une alternative élégante à la dinde. Le suprême offre une portion précise et noble, tandis que la sauce morilles apporte un parfum de fête immédiat.
Avantages pour les restaurateurs :
Cuisson basse température possible pour régularité optimale
Excellent rapport qualité/prix par rapport au poulet fermier ou à la poularde
La sauce morilles peut être préparée à l’avance
Suggestion d’accompagnement : purée maison ou poêlée de champignons
Bûche de Noël individuelle façon entremets
Les bûches incarnent parfaitement l’esprit de Noël : gourmandes, festives et pleines de magie. Pratiques et modulables, elles offrent un dessert premium que les clients adorent partager pendant les fêtes.
Avantages pour les restaurateurs :
Mise en place rapide pour le service si elles sont achetées surgelées.
Déclinable : chocolat, vanille, praliné, agrumes, café…
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