Pourquoi observe-t-on une hausse du prix du bœuf en 2025 ?
Le marché de la viande bovine connaît depuis le début de l’année une véritable flambée des prix. La hausse du prix du bœuf ne résulte pas d’un seul facteur, mais d’un ensemble de causes qui combinent contraintes sanitaires, offre limitée et demande soutenue.
Cette situation impacte directement les consommateurs et les professionnels de la restauration, qui voient leur coût matière augmenter.
Les maladies animales affectent la production
Les maladies animales restent l’un des principaux moteurs de la hausse du prix du bœuf.
La fièvre catarrhale ovine, plus connue sous le nom de maladie de la langue bleue, touche particulièrement les élevages de l’Est de la France.
La dermatose nodulaire bovine, qui provoque des lésions cutanées et une perte de productivité chez les animaux, accentue encore le problème. Ces maladies entraînent des pertes significatives dans les cheptels, réduisant la disponibilité de viande bovine sur le marché français.
Une offre de viande bovine limitée
La disponibilité de viande bovine sur le marché reste insuffisante pour répondre à la demande, notamment pour les races locales.
La production française ne peut compenser l’ensemble de la demande nationale, et cette rareté contribue directement à la hausse du prix du bœuf. Les restaurateurs et les distributeurs se retrouvent face à des coûts d’achat plus élevés, et la tension sur le marché reste constante.
Une offre de viande bovine limitée
La demande en viande bovine ne faiblit pas. D’une part, les exportations continuent d’augmenter, notamment vers les pays européens où la viande française est prisée pour sa qualité.
D’autre part, la transformation industrielle en produits élaborés (exemple : steaks hachés, tartares, préparations diverses) augmente encore la pression sur le marché.
Les conséquences de la hausse du prix du bœuf
La hausse du prix du bœuf a des impacts multiples, tant pour les consommateurs que pour les restaurateurs et la distribution alimentaire.
Impact sur le consommateur
Le prix du bœuf influence directement le panier alimentaire des Français. Les familles voient leur budget viande augmenter, ce qui peut entraîner une réduction de la consommation de viande bovine ou un recours à des alternatives moins coûteuses.
Impact sur la restauration
Pour les restaurateurs, le coût matière des plats à base de bœuf augmente.
Les burgers, steaks et autres plats emblématiques voient leur marge diminuer, ce qui oblige à ajuster les prix de vente ou à repenser le menu. Les établissements qui n’adaptent pas leur offre risquent de perdre en rentabilité, tandis que ceux qui exploitent des alternatives plus économiques peuvent maintenir leur marge et attirer des clients sensibles aux prix.
Nos conseils et solutions
Face à l’augmentation continue des coûts de la viande bovine, vos plats phares comme le burger peuvent devenir moins rentables. Mais il existe des solutions simples et efficaces :
- Remplacez la viande bovine par des alternatives plus accessibles : volaille, porc, poisson, du surgelé ou des options végétales.
- Si votre carte est très axée sur le bœuf, proposez des alternatives simples : un burger au poulet, fish, pulled pork ou pané végétal au lieu d’un burger au bœuf, un poulet pané frites ou un fish & chips à la place d’un steak-frites
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