L’été, la carte des boissons devient un vrai levier de chiffre d’affaires. Terrasses combles, soirées prolongées, événements qui s’enchaînent (Coupe du Monde, Fête de la Musique…), le bon approvisionnement fait la différence.
Softs et sans-alcool
En terrasse, les softs représentent souvent la majorité des commandes, surtout le midi.
Les basiques restent indispensables (eaux, sodas, jus), mais intégrer une ou deux références tendance (limonade artisanale, eau infusée, mocktail…) permet de monter en gamme sans complexifier la carte.
L’astuce : proposer ces boissons en format “maison” (eau infusée concombre-menthe, limonade gingembre) pour augmenter la marge et l’effet visuel en terrasse.
Les clients photographient, les commandes suivent.
Boissons alcoolisées : bières, vins, cocktails
Bières : La pression reste la plus rentable à la vente, mais elle demande un entretien régulier des lignes. En bouteille, une ou deux bières artisanales bien choisies suffisent à valoriser la carte sans surcharger les stocks.
Évitez de multiplier les références : mieux vaut trois bières qui tournent bien que dix qui stagnent.
Vins : L’été, c’est la saison du rosé et des blancs frais. Un minimum rosé + blanc + rouge souple couvre l’essentiel de la demande.
À noter : les vins naturels connaissent un vrai engouement en terrasse urbaine
Cocktails : Deux ou trois cocktails bien présentés suffisent : un Spritz (toujours le meilleur ratio simplicité/satisfaction), un mojito, et pourquoi pas un cocktail maison avec un produit local.
L’idée est de les préparer en grande quantité à l’avance les soirs de rush pour ne pas ralentir le service.
Boissons chaudes version froide
Café glacé, thé glacé maison, latte froid (matcha, vanille, caramel…) : ces formats séduisent particulièrement en brunch et en terrasse l’après-midi. Ils sont simples à préparer en grande quantité, permettent d’augmenter le ticket moyen sans effort et fonctionnent très bien sur les réseaux sociaux.
L'avantage de les petits porteurs
En tant que adhérent des Petits Porteurs, vous accédez à des tarifs négociés auprès de nos fournisseurs partenaires de boissons.
La négociation, c’est la force de notre groupement de 380 restaurateurs : chacun profite de conditions que personne n’obtiendrait seul.
Nos partenaires boissons
J. Milliet
Avec près de 4 000 références couvrant tous les univers de la boisson, J. Milliet BBC est un acteur incontournable pour les professionnels CHR en Île-de-France.
Rouquette
Acteur majeur de la distribution CHR en Île-de-France et Picardie, le Groupe Rouquette propose plus de 500 références de vins & champagnes issues de producteurs, négociants et caves coopératives partenaires.
Le Vin en Tête
Depuis plus de 20 ans, Le Vin en Tête sélectionne des vins d’artisans issus majoritairement de l’agriculture biologique ou biodynamique, choisis pour leur qualité, leur stabilité et leur excellent rapport qualité/prix.
Pépin
Fondé par une équipe d’experts en vinification, Pépin propose des vins nature issus de vignerons bio engagés. Labellisés Bio, vinifiés sans soufre ajouté et avec des levures indigènes pour des fermentations spontanées.
Juste Pressé
Marque française de jus de fruits 100 % fraîchement pressés, sans additifs ni conservateurs, stabilisés par haute pression. Le résultat : le goût et les bienfaits d’un jus pressé minute, dans une bouteille.
