L’automne approche, et avec lui le moment de revoir sa carte. Champignons, courges, gibier, produits de la mer de saison : les produits changent, mais les prix aussi. Et c’est justement là que beaucoup de restaurateurs se font surprendre.
Chaque année, la transition entre l’été et l’automne s’accompagne d’une volatilité des prix sur certaines matières premières. Les volumes de récolte, la météo, la demande qui remonte à la rentrée : tout ça joue sur les tarifs fournisseurs.
Attendre le dernier moment pour composer sa carte, c’est prendre le risque de subir ces variations sans marge de négociation.
Anticiper, c'est sécuriser sa marge
Composer sa carte d’automne dès maintenant permet de verrouiller ses approvisionnements avant le pic de demande. Ça laisse aussi le temps de comparer les prix et de négocier, plutôt que de les subir au moment où la demande explose.
C’est exactement le rôle que joue Les Petits Porteurs pour ses adhérents : grâce à des prix négociés en amont auprès d’un large panel de fournisseurs partenaires, les restaurateurs abordent chaque changement de saison avec une meilleure visibilité sur leurs coûts matière, sans avoir à renégocier eux-mêmes à chaque bascule de carte.
