En juillet, l’offre de produits frais est variée, ce qui permet aux restaurateurs de travailler des ingrédients de qualité tout en optimisant les coûts et la fraîcheur. Voici les principaux produits à intégrer à vos menus, avec des idées de préparation.
🍑 Côté fruits : fraîcheur et gourmandise
Abricot, nectarine, pêche : à rôtir, à poêler ou à servir crus, ils s’intègrent dans des salades sucrées-salées ou des desserts minute (crumble express, salade fruit-basilic, fromage blanc infusé).
Pastèque, melon : stars de l’été. Servez-les en cubes avec de la feta, en carpaccio, ou mixés dans des eaux aromatisées maison.
Framboise, prune : parfaites en coulis, dans un yaourt glacé ou en topping sur une panna cotta légère.
🥒 Côté légumes : légèreté
et fraîcheur
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Tomate, concombre : base des salades estivales. Associez-les à un pain toasté (type bruschetta) ou à une burrata pour une entrée fraîche et rentable.
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Courgette, aubergine : grillées, marinées, ou crues finement tranchées (en carpaccio ou tagliatelles) pour des plats végétariens stylés.
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Haricot vert : légèrement croquant, à intégrer dans des bowls, salades composées ou en accompagnement froid.
Travailler les produits de saison en juillet, c’est l’occasion de proposer une cuisine fraîche, colorée et rentable. En valorisant des fruits et légumes estivaux, vous répondez aux attentes de vos clients tout en optimisant votre production.
À vous de jouer pour composer des assiettes !
