Légumes de saison d'automne
Courges (butternut, potimarron, courge spaghetti) : en veloutés, en purée en accompagnement de viandes, rôties au four pour garnir des bowls ou en ravioles maison.
Champignons (cèpes, girolles, pleurotes, champignons de Paris) : en garniture de viandes, risottos, sauces crémeuses ou encore en poêlée végétarienne.
Choux (chou-fleur, chou kale, chou rouge, chou de Bruxelles) : en gratin de chou-fleur, salade de chou rouge croquante, chips de kale ou encore choux de Bruxelles rôtis en garniture.
Panais et topinambours : en purées pour accompagner gibiers et volailles, en chips maison ou en légumes rôtis.
Betteraves : en carpaccio avec fromage frais, en purée colorée avec poisson ou en pickles pour les burgers.
Carottes et poireaux : bases incontournables pour soupes, bouillons et garnitures de saison.
Fruits de saison d'automne
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Pommes : tartes classiques, compotes maison, chutneys pour accompagner fromages et viandes.
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Poires : pochées au vin pour un dessert, intégrées dans des salades automnales avec fromage et noix ou en tarte fine.
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Raisin : en début d’automne, parfait dans des salades, plateaux de fromages ou en garniture de viandes blanches.
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Figues : en carpaccio avec jambon cru, en garniture de foie gras, ou rôties au miel pour un dessert rapide.
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Noix et châtaignes : dans les farces de volailles, en accompagnement de viandes en sauce ou en crème de marrons pour desserts.
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Clémentines et mandarines : en salade de fruits, en segments caramélisés pour garnir pâtisseries, en jus frais ou pour parfumer des sauces ou des cocktails.
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Noisettes : torréfiées en topping de desserts, réduites en praliné, en éclats dans salades.
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Kiwis (fin d’automne) : en verrines ou salades de fruits, en topping sur yaourts ou mixés en smoothies.
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Coings : en compote pour desserts, pochés pour garnir viandes mijotées ou associés à du fromage.
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Kakis : en carpaccio pour desserts légers, mixés en smoothie ou rôtis pour garnitures sucrées.
Pourquoi privilégier les produits de saison ?
Intégrer les produits de saison dans vos cartes présente plusieurs avantages stratégiques.
Leur disponibilité en période de récolte assure des tarifs plus compétitifs et une meilleure maîtrise des coûts matières.
C’est également un moyen de répondre aux attentes croissantes des consommateurs, qui privilégient fraîcheur, naturalité et circuits courts.
Enfin, travailler des fruits et légumes de saison vous permet de renouveler vos propositions culinaires et de valoriser votre savoir-faire à travers des recettes différenciantes et adaptées aux tendances du marché.
Fournisseur de produits d'épicerie pour professionnels : un large choix de produits de qualité
Pour les restaurateurs, chefs cuisiniers et professionnels de la restauration, le choix d’un fournisseur de produits d’épicerie est une décision qui impacte directement la qualité de leur cuisine et la satisfaction de leurs clients. Qu’il s’agisse de condiments, de sauces, d’huiles, d’épices, ou encore de boîtes de conserve, un approvisionnement fiable et diversifié est essentiel pour maintenir une cuisine de qualité, tout en respectant les contraintes de coût et de régularité.
Pour choisir un fournisseur de produits d’épicerie pour professionnels, il est essentiel de vérifier :
- la variété des produits,
- la qualité et la fraîcheur des aliments,
- les prix compétitifs,
- la fiabilité des livraisons,
- et l’excellence du service client.
