Les fêtes de fin d’année marquent le moment le plus intense pour les restaurants.
Entre Noël, le Réveillon et le Nouvel An, le nombre de clients augmente considérablement, mettant à l’épreuve la cuisine, le service et la gestion. Sans une préparation rigoureuse, cette période peut rapidement devenir source de stress, d’erreurs et de pertes financières.
Découvrez comment organiser votre restaurant et votre équipe pour transformer ce pic d’activité en véritable succès.
Anticiper la demande
Analyse des réservations passées : étudiez les données des années précédentes pour prévoir le nombre de clients, le type de plats les plus demandés et les heures de pointe.
Estimer le volume de clients : prévoir une marge de sécurité de 10 à 20 % pour éviter le surbooking ou les ruptures de stock.
Communication en amont : annoncer dès novembre vos menus de fêtes et ouvrir les réservations en ligne ou par téléphone pour mieux gérer la demande.
Optimiser le menu
Simplifier la carte : proposer un menu de fêtes limité (entrée, plat, dessert, éventuellement cocktail) permet d’anticiper les commandes et d’éviter le gaspillage.
Valoriser vos plats signatures : profitez de cette période pour mettre en avant vos spécialités ou des produits premium.
Options pour régimes spécifiques : prévoir quelques alternatives végétariennes, sans gluten ou vegan attire une clientèle plus large.
Préparer certains plats à l’avance : les sauces, garnitures ou desserts peuvent souvent être partiellement préparés en avance pour gagner du temps le jour J.
Gestion des stocks et des fournisseurs
Passer les commandes tôt : les fournisseurs sont souvent saturés en décembre. Anticipez les commandes d’ingrédients festifs.
Stocker intelligemment : vérifier la capacité de stockage (réfrigérateurs, congélateurs) pour éviter la détérioration des produits.
Liste de secours : avoir des alternatives pour les produits frais qui peuvent manquer (ex. remplacer un saumon par un autre poisson).
Organisation de l’équipe
Planification des horaires : anticiper les pics horaires et prévoir un roulement adapté pour éviter le surmenage.
Renfort temporaire : embaucher des extras ou faire appel à des étudiants peut alléger la charge en cuisine et en salle.
Formation et briefing : rappeler les standards du service, les spécificités du menu de fêtes, et les règles d’hygiène.
Motivation de l’équipe : offrir un petit bonus ou un repas spécial peut encourager l’engagement et la bonne humeur.
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