Depuis le début de l’année, la filière bovine française est confrontée à une pénurie de vaches qui impacte fortement le marché du bœuf. Cette situation entraîne une hausse importante des prix de la viande bovine.
Cette hausse est constatée directement par restaurateurs, distributeurs et consommateurs.
Pourquoi une pénurie de viande bovine ?
Plusieurs facteurs expliquent cette tension. D’abord, la fièvre catarrhale ovine, connue sous le nom de maladie de la langue bleue, et la dermatose nodulaire ont touché une partie importante des élevages français, notamment dans l’Est du pays. Ces maladies ont réduit l’offre disponible sur le marché intérieur.
Parallèlement, la demande en viande bovine française ne cesse d’augmenter, notamment à l’export. Les races à viande françaises, reconnues pour leur qualité, sont particulièrement recherchées.
Quelles conséquences pour le marché du bœuf ?
- Les éleveurs français doivent composer avec des cheptels réduits.
Les transformateurs voient leurs coûts grimper pour la fabrication de produits élaborés (tartares, steaks hachés, etc.).
Les restaurateurs doivent adapter leurs cartes pour rester attractifs malgré l’augmentation des prix.
Comment s’adapter ?
Face à cette situation, il devient essentiel de miser sur un approvisionnement maîtrisé et sur des partenariats de confiance. Diversifier ses sources, privilégier les circuits courts et travailler des pièces alternatives permettent de mieux gérer la hausse des prix.
Remplacez la viande bovine par des alternatives plus accessibles : volaille, porc, poisson, du surgelé ou des options végétales.
Si votre carte est très axée sur le bœuf, proposez des alternatives simples : un burger au poulet au lieu d’un burger au bœuf, un poulet pané frites à la place d’un steak-frites.
La pénurie de viande bovine est un défi pour toute la filière, mais elle peut aussi être l’occasion de repenser ses approvisionnements et de valoriser le savoir-faire des éleveurs français.
