Ne pas suivre ses coûts en temps réel
Beaucoup de restaurateurs fixent leurs prix une fois, puis ne les réévaluent jamais.
Avec l’augmentation constante du prix des ingrédients, c’est la meilleure façon de vendre des plats… à perte.
La solution : suivre régulièrement l’évolution des prix de vos ingrédients et ajuster vos tarifs en conséquence. Un outil comme FichTech peut automatiser cette tâche en mettant à jour vos coûts et marges en temps réel, vous permettant de savoir exactement quels plats restent rentables et d’anticiper les fluctuations du marché.
Proposer une carte trop longue
Une carte remplie de plats, c’est tentant pour plaire à tout le monde. Mais plus il y a de choix, plus il y a d’ingrédients à gérer, donc plus de gaspillage et de complexité en cuisine.
Mieux vaut une carte courte, claire, avec des recettes rentables et bien maîtrisées.
Laisser filer le gaspillage
Produits oubliés dans la chambre froide, portions trop généreuses, restes jetés en fin de service… le gaspillage peut représenter jusqu’à 10% du chiffre d’affaires.
Pour y remédier, il faut bien gérer les stocks et calibrer les portions.
Ne pas négocier avec ses fournisseurs
Négocier, comparer et anticiper ses besoins permet de mieux maîtriser son budget, surtout avant les périodes de forte demande comme Noël ou l’été.
Mal gérer son équipe
Un excès de personnel alourdit les coûts, tandis qu’un effectif insuffisant nuit à la qualité du service.
Adapter les plannings aux périodes de forte activité permet d’éviter ces pertes.
Ignorer le digital
Ne pas être présent en ligne, c’est laisser filer des clients. Réservations digitales, avis Google, réseaux sociaux… tout compte pour attirer et fidéliser la clientèle.
Un restaurant visible est un restaurant qui remplit sa salle.
Ces erreurs paraissent simples, mais elles peuvent coûter très cher sur l’année.
La clé, c’est l’anticipation et le suivi. Avec les bons outils et une bonne organisation, vous pouvez réduire vos coûts, protéger vos marges et faire grandir votre restaurant sereinement.
