Répondre aux envies de fraîcheur ☀️
L’été est souvent une période instable pour les restaurateurs : les terrasses se remplissent, mais le panier moyen peut chuter.
Pourquoi ?
La chaleur, la canicule, la baisse d’appétit et des habitudes de consommation qui changent. Pourtant, la canicule peut devenir un vrai levier commercial… à condition d’adapter son offre intelligemment.
Les clients cherchent du frais, du rapide, du léger. Proposer des plats froids express comme des salades composées originales, des tartares ou des pokés permet de maintenir le flux en cuisine tout en répondant à la demande.
Valoriser les boissons maison 🍹
Les softs maison comme les citronnades, eaux infusées ou thés glacés offrent une belle marge. Servez-les en carafe ou en verre signature pour renforcer l’image et l’expérience.
Apéro et partage 🍽️
Misez sur des planches estivales à partager, avec du pain artisanal, des légumes grillés, des dips maison… C’est un format convivial, très demandé en terrasse et qui fait grimper l’addition.
Pour plus de rapidité et d’efficacité en service, privilégiez les planches de charcuterie prêtes à l’emploi.
Corte Gusto propose des planches spécialement conçues pour les professionnels : une découpe fine, fondante et idéale pour un dressage express.
Des desserts qui rafraîchissent 🍨
Glaces maison, yaourts glacés ou cafés frappés sont peu contraignants en cuisine et très appréciés en fin de repas. Proposez-les en version mini ou à partager pour séduire même les petits appétits.
En résumé, la canicule n’est pas un frein, c’est une opportunité de vente si vous adaptez vos formats et votre carte. Un bon réflexe pour booster votre chiffre sans alourdir la charge opérationnelle.
