Comment faire son plan de nettoyage en restauration ?

Il est impératif et obligatoire d’établir un plan de nettoyage et de désinfection dans une cuisine en restauration. Pour rappel, le PND (plan de nettoyage et de désinfection) fait partie du PMS (plan de maîtrise sanitaire). Le PMS repose sur les principes de la méthode HACCP.

Afin d’assurer en permanence la propreté des installations et des équipements, le suivi rigoureux du PND (plan de nettoyage et de désinfection) est essentiel pour garantir la sécurité des consommateurs.

C’est quoi un PND ?

Le plan de nettoyage et de désinfection est un dossier rassemblant l’ensemble des actions afin d’assurer la propreté des espaces en contact avec des produits alimentaires.

Comment faire son PND ?

Votre tableau doit contenir les informations suivantes:

  • Quelle salle concernée ?
  • Quel surface ?
  • A quel fréquence le nettoyage doit se faire ?
  • Quelles tâches ?
  • Quels produits pour nettoyer ?
  • Quel mode de nettoyage ?
  • Quelles sont les étapes à suivre ?
  • Quels outils utilisés ?
  • Quel membre du personnel est chargé de la tâche ?

On vous montre un exemple de Plan de Nettoyage et Désinfection en restauration:

Plan de nettoyage en restauration

Les Petits Porteurs collaborent avec 2 prestataires d’hygiène: JMB consultant et Hygie

JMB consultant est un audit d’hygiène, ils proposent un accompagnement, une formation et une mise en place d’un PMS. Les prix sont faits sur devis personnalisé.

Hygie est une application de suivi d’hygiène en cuisine. Les prix sont fixes et vous bénéficiez d’un prix spécial Petits Porteurs si vous êtes adhérent.

Nous collaborons aussi avec des fournisseurs de produits d’hygiène. N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus !

 

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JO 2024: Que prévoir dans son restaurant ?

Les Jeux Olympiques offrent une opportunité unique pour les restaurants locaux de prospérer. Que vous soyez situé au cœur de l’action ou dans une zone voisine, la planification est la clé pour maximiser le succès de votre établissement. Dans cet article, nous allons explorer les éléments essentiels à considérer pour préparer votre restaurant à l’arrivée des JO 2024.

1. Menu traduit

JO 2024

Pour garantir une expérience optimale à vos clients internationaux, il est préférable de proposer des menus traduits dans plusieurs langues. Cela facilitera la compréhension des plats et des options disponibles, créant ainsi un environnement accueillant et accessible à tous. Ainsi, vous pourriez opter pour des menus numériques pour faciliter la traduction des menus.

2. Proposer un menu spécial olympique

JO 2024

Pourquoi pas donner à votre menu une touche olympique en créant des plats inspirés des pays participants ? ou mettre en avant des options énergétiques et saines pour les athlètes et les amateurs de sport ?

Ou encore créer un menu spécial à ne retrouver que pendant cette période : C’est le moment de proposer une exclusivité temporaire!

De quoi satisfaire vos clients habituels et les touristes…

3. Options variées pour tous les goûts et préférences

Avec une clientèle diversifiée, il est crucial de répondre aux différentes préférences  et habitudes alimentaires. Élargissez votre offre en incluant par exemple des options véganes, végétariennes ou hallal et casher par exemple… Mais on vous laisse chercher d’autres idées encore!

4. Mettre à disposition des catalogues touristiques

Les JO attirent non seulement des amateurs de sport, mais aussi des touristes du monde entier. Profitez de cette occasion pour devenir une ressource locale en distribuant des informations touristiques pertinentes: des brochures ou des panneaux informatifs dans votre restaurant, mettant en avant les attractions locales, les horaires des événements olympiques, les transports en commun, et les activités culturelles à proximité.

N’hésitez pas à vous rapprocher de ces lieux touristiques, des offices de tourisme, de votre mairie par exemple pour obtenir ces documents.

5. Horaires de service

Prenez en considération les habitudes de consommation des visiteurs. On recommande d’élargir les périodes de services : les habitudes des horaires de repas sont parfois différentes selon nos lieux de résidence.

Et le petit déjeuner : avez-vous une offre complète tant en choix de gamme qu’en horaires de disponibilité?

Les JO 2024 représentent bien plus qu’un simple événement sportif, c’est une opportunité unique de rayonner et d’attirer une clientèle mondiale. Les restaurants peuvent non seulement répondre à la demande accrue, mais également offrir des expériences culinaires mémorables qui laisseront une impression durable sur les visiteurs !

 

Comment préparez vous cet évènement ? De quoi avez-vous besoin? Quels sont les thèmes que vous aimeriez voir traiter?

 

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Les biodéchets en restauration

Ca y est, la valorisation des biodéchets est devenue obligatoire

Depuis le 1er janvier 2024, l’obligation de tri à la source des déchets alimentaires s’applique à tous, quels que soient les volumes et l’activité des producteurs. Pour les restaurateurs, cette loi permet de lutter contre le gaspillage et de valoriser les biodéchets en restauration.

Mais, quels sont les biodéchets concernés dans la restauration ?

Tous les déchets alimentaires qui proviennent de la cuisine y compris les coquilles d’œufs, les épluchures des fruits et légumes et les arêtes de poissons.

Quelles sont les solutions ?

Le compost

C’est un moyen de décomposer vos déchets pour les transformer en engrais par des micro-organismes (en présence d’oxygène). Le compost doit se faire sur place et accompagné d’un professionnel du compost.

Il existe différentes techniques de compostage dont:

  • Le compost en tas ou en bas: il suffit d’entasser vos déchets alimentaires. La faune mange et digère vos biodéchets.
  • Le compost électromécanique: c’est un système de brassage de la matière qui assure la bonne respiration des bactéries pour éviter les problèmes d’odeurs et de faire du compost rapidement.
  • Le compost rotatif: c’est un système qui permet d’accélérer la décomposition des biodéchets en effectuant des rotations.

La collecte séparée

Si vous la collectivité dans le secteur de votre restaurant vous permet de déposer vos biodéchets, vous pourrez les mettre dans:

  • un bac collectif
  • une borne accessible à tous
  • un bac individuel séparé

Dans le cas où la collectivité refuse de collecter vos déchets alimentaires, vous devez faire appel à un prestataire qui vous fournira un bac individuel.

Vous avez peur de vous lancer et vous ne savez pas par où commencer ?

Notre partenaire, Les Alchimistes, vous offre les frais de mise en place du service ! La formation au geste du tri proposée habituellement au prix de 175€HT pour les établissements parisiens et de 195€HT hors Paris est gratuite pour les adhérents Petits Porteurs

N’attendez plus et rejoignez notre groupement d’achat pour en profiter !

 

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Restauration: Les obligations en hygiène

Anticipons ensemble les contrôles accrus des DGCCRF avant les JO 2024

Le gouvernement l’a annoncé, les contrôles des DGCCRF vont doubler pour l’arrivée des Jeux Olympiques 2024. On vous fait donc un récap sur les obligations en matière d’hygiène à appliquer dans vos restaurants.

1/ Le respect de l’agencement des locaux

  • Séparer les zones de travail propres et les zones sales, et assurez-vous également de séparer les produits de nettoyage.
  • Aménagez les locaux de manière à faciliter l’entretien et assurez la présence de sanitaires distincts pour les clients et le personnel.
  • Les sanitaires ne doivent pas être proches de la cuisine ou du local où les produits sont stockés.
  • Il ne faut pas avoir à traverser la cuisine ou le commerce pour aller au local poubelle.

2/ Matériel

  • Il faut opter pour des ustensiles en inox ou en émail et les papiers jetables pour se sécher les mains.
  • Les poubelles doivent s’ouvrir avec une pédale. Les matériaux sont tenu d’être conforme à LERPAC et NF hygiène alimentaire.
  • Il faut obligatoirement possédé un bac à graisse.

3/ Equipements

  • L’utilisation d’un système de ventilation doit maintenir la séparation entre l’air des zones propres et celui des zones sales.
  • Équipez les toilettes de cuvettes et de chasse d’eau, de lavabos et de distributeurs de savon. Privilégiez l’utilisation de robinets à commande non manuelle.
  • En cuisine, il faut des lavabos distincts pour les mains et les légumes.
  • Le séchage des mains doit se faire à l’air pulsé ou avec des papiers jetables.
  • Il faut utiliser un siphon de sol pour évacuer les eaux de lavage.
  • L’éclairage doit être suffisant.
  • Les locaux doivent posséder une chambre froide et contenir un thermomètre, une régulation des températures et des vestiaires si le travail nécessite une tenue spécifique.

4/ HACCP

La formation HACCP est obligatoire et il suffit qu’une seule personne ait effectuer cette formation.

5/ L’eau potable

Il faut utiliser obligatoirement l’eau potable pour:

  • la glace en contact avec la nourriture
  • les produits à réfrigérer
  • la vapeur pour cuire les aliments

Et elle doit bien évidemment être suffisante !

5/ Stockage et Congélation

  • La chaîne du froid doit être constamment entre 0° et 3°.
  • La chaîne du chaud doit atteindre rapidement 63° en cuisson et être maintenue.
  • Il faut impérativement avoir 2 frigos pour séparer les produits transformés et le matières premières.

Congélation:

  • Ne pas recongeler un produit déjà décongelé.
  • Ne pas décongeler un produit à l’air libre.
  • Ne pas congeler des produits qui se conservent à température positive.

6/ Emballage et déchet

  • Les emballages doivent être désinfectés.
  • Conserver les matières premières dans des emballages hermétiques.

Les poubelles:

  • Laver régulièrement.
  • Vider les poubelles régulièrement.
  • Le local à poubelle doit être indépendant.
  • Le personnel doit porter des gants/bottes pour se rendre au local poubelle.

Alors, vous êtes prêts pour les contrôles ?

Les Petits Porteurs collaborent avec 2 prestataires d’hygiène: JMB consultant et Hygie

JMB consultant est un audit d’hygiène, ils proposent un accompagnement, une formation et une mise en place d’un PMS. Les prix sont faits sur devis personnalisé.

Hygie est une application de suivi d’hygiène en cuisine. Les prix sont fixes et vous bénéficiez d’un prix spécial Petits Porteurs si vous êtes adhérent.

Vous voulez en savoir plus ? Contactez nous !

 

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Les obligations dans un restaurant

Les jeux olympiques approchent et les contrôles dans les restaurants vont doubler: La dgccrf va doubler le nombre d’établissements contrôlés dans le secteur de l’hotellerie et la restauration en 2024 à l’approche des JO de Paris

Il est temps de préparer votre établissement face aux exigences de la DGCCRF. Et pour ça, on vous rappelle les obligations dans un restaurant !

1. Données téléphoniques

Lorsque vous recueillez des données téléphoniques de vos clients, vous avez l’obligation de les informer de leur droit de s’inscrire sur la liste d’opposition aux démarchages téléphoniques.

Mais cette obligation demeure applicable même si vous n’effectuez pas de démarchage téléphonique.

2. Les notes de frais

Les restaurants doivent imprimer en 2 exemplaire une note contenant:

  • La raison sociale
  • La catégorie officielle du restaurant
  • L’adresse
  • Les prix et les taxes appliqués

Les notes doivent être gardées 2 ans. Les notes de frais sont remis à la demande du client.

3. Les tickets et reçus de carte bancaire

Depuis le 1er août 2023, il est interdit d’imprimer et de distribuer automatiquement des tickets de caisse et des reçus de carte bancaire.

Mais, il y a des exceptions qui sont prévues par la loi:

L’interdiction d’impression automatique des tickets de caisse ne s’applique pas aux prestations d’un montant supérieur à 25 euros. En revanche, les émetteurs de paiement doivent respecter l’interdiction d’imprimer systématiquement les tickets de carte bancaire.

4. Médiateur

Depuis le 1er janvier 2016, les consommateurs peuvent recourir gratuitement à un médiateur pour résoudre amiablement un litige avec un professionnel, applicable à tous les secteurs.

Le professionnel a le choix entre : instaurer son propre dispositif de médiation ou suggérer au consommateur de recourir à un médiateur de la consommation.

Le professionnel doit fournir au consommateur les coordonnées du médiateur de la consommation et l’adresse du site internet du médiateur.

Ces informations doivent être clairement indiquées sur:

son site web, dans les conditions générales de vente, sur les bons de commande, ou tout support approprié.

En cas de vente en ligne, il est nécessaire d’afficher sur votre site internet deux éléments :

  1. Un lien vers la plateforme de règlement en ligne des litiges
  2. Votre adresse électronique.

Pour rappel

Nous avions publié un article sur les affichages obligatoires dans un restaurant. On vous rappelle les différents points mais on vous invite à consulter notre article de blog pour toutes les infos !

1. Les cartes et menus à l’extérieur

  1. Afficher tous les prix des prestations proposées.
  2. Être lisible pour tout le monde.
  3. Mentionner si le menu n’est disponible qu’à certaines heures.
  4. Afficher une carte des vins (s’il y a en 5) ou seulement les prix des vins (s’il y en a moins de 5).
  5. Afficher une carte des 5 boissons les plus commandés si vous ne servez pas de vins.

2. Les cartes et menus à l’intérieur

  1. Les menus et les cartes doivent être les mêmes que ceux placés à l’extérieur.
  2. Les allergènes doivent figurer sur la carte pour les clients.
  3. Indiquer si c’est possible aux clients de demander de l’eau potable gratuite.
  4. Indiquer la provenance du vin et la quantité.
  5. Si vous vendez des boissons alcoolisées, il faut afficher la licence qui montre l’autorisation de vente.

3. L’origine de la viande

  1. L’origine des viandes utilisées doit être affichée en tant qu’ingrédient dans des produits transformés. Ainsi, la France veut favoriser l’origine France des viandes.

Pour plus d’infos sur ces obligations: Les affichages obligatoires dans un restaurant

 

Restez connectés pour les prochaines informations concernant les obligations, les contrôles et tout ce qu’il faut savoir pour bien se préparer aux jeux olympiques.

 

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Les tendances du marché 2024 en restauration

L’année 2024 promet d’apporter un ensemble de tendances novatrices.

Des avancées technologiques aux préférences alimentaires en passant par une prise de conscience accrue de la durabilité, voici un aperçu des tendances du marché 2024 qui façonneront le secteur de la restauration au cours de cette année.

1. QR Code et Menu Numérique : La Révolution de la Commande

Tendances du marché menu numérique

Les QR codes continueront de jouer un rôle central dans la manière dont les clients interagissent avec les menus. Les restaurants adoptent largement des menus numériques accessibles via QR codes, offrant aux clients une expérience sans contact. Cela permet une mise à jour facile des plats et des prix.

2. Logiciels de Gestion du Personnel et du Stock : Optimisation Opérationnelle

Tendances du marché gestion de l'équipe

Les restaurants s’appuieront de plus en plus sur des logiciels de gestion du personnel et du stock pour améliorer leur efficacité opérationnelle. Ces solutions automatisées simplifient la planification des horaires, le suivi des heures de travail et la gestion des stocks.

3. Tablettes de Commande pour Serveurs et Borne de Commande : Rapidité et Précision

Tendances du marché commande

L’utilisation de tablettes de commande par les serveurs et de bornes de commande en libre-service se généralisera. Ces dispositifs améliorent la vitesse de service, réduisent les erreurs de commande et offrent une expérience client plus interactive.

4. L’Engouement pour les Plats Ethniques

Tendances plats ethniques

La diversité culinaire continuera de captiver les palais des consommateurs. En 2024, les plats ethniques gagneront encore en popularité, offrant aux clients une expérience gastronomique mondiale directement dans leur assiette.

5. L’Avènement des Plats Végan et Végétariens

Tendances végans

La demande croissante pour des options alimentaires plus saines et respectueuses de l’environnement conduira à une diversification des menus avec des plats végan et végétariens. Les restaurants répondront à ces attentes en créant des plats innovants mettant en valeur les saveurs des fruits, légumes et protéines végétales.

6. Durabilité et Écologie : Un Engagement Crucial

Tendances durabilité

La durabilité deviendra un élément essentiel d’un restaurant en 2024. Les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux pratiques écologiques, et les restaurants adopteront des initiatives durables telles que la réduction des déchets, l’utilisation d’emballages écologiques et la promotion de sources alimentaires durables.

 

En résumé, l’année 2024 sera marquée par des tendances du marché: technologiques, de diversité culinaire et de l’engagement envers la durabilité.

Les Petits Porteurs propose de vous aider sur certaines de ces tendances.

Nous proposons plusieurs produits de saveurs ethniques chez nos fournisseurs partenaires en épicerie.

En ce qui concerne les plats végan et végétariens, nos fournisseurs partenaires proposent des fruits et légumes de qualités ainsi que des produits végans tels que des steaks, falafels, nuggets…etc.

Allons vers une restauration plus écologiques et durable avec nos fournisseurs partenaires sur cet valeur là. Comme Avocouverts qui proposent des pailles faites à base de noyaux d’avocats récupérés ou encore Les alchimistes qui proposent de composter vos biodéchets.

 

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Le menu pour les fêtes de fin d’année

Faites rêver vos convives pour les fêtes de fin d’année !

La fin de l’année approche ! C’est une période de retrouvaille, de bonheur et un jour que les restaurateurs doivent sublimer par un menu exceptionnel.

Comment fêtez le passage à l’année 2024 en gastronomie ?

On vous donne des idées pour un menu de fêtes de fin d’année à revisiter !

Le menu

Entrées

Option 1: Carpaccio de betterave

Menu entrée

Pour une entrée légère avant le plat, pourquoi pas proposer un carpaccio de betteraves? Un produit simple au goût exquis : ce qui va faire la différence, c’est les produits que vous allez mettre dessus !

Bien sûr vous pouvez utiliser d’autres garnitures !

Votre imagination sera votre meilleur atout.

Il existe plusieurs déclinaisons: carpaccio de bœuf, carpaccio de foie, carpaccio de veau…

Option 2: Tartare de saumon, avocat et mangue

Menu entrée

Le tartare de saumon, un grand classique. Mais pour pimper cette entrée, optez pour de la mangue et de l’avocat en accompagnement pour un mariage aux saveurs de l’Asie.

D’autres recettes de tartares: tartare de veau, tartare de bœuf, tartare d’huitres, tartare de cabillaud…

Plats

Option 1: Poulet rôti

Menu plat

Quand on entend fêtes de fin d’année, on pense à la volaille. On vous propose donc le fameux poulet rôti. Mais, le choix de la volaille est selon vos préférences et vos budgets.

Mais on vous donne d’autres idées avec différentes volailles: Dinde Rôtie aux herbes, Chapon au marrons, Pintade aux morilles ou encore le Poulet farci…

Option 2: Filet de bœuf Wellington, champignons et foie gras

Menu plat

Le Filet de Bœuf Wellington, un chef-d’œuvre de la cuisine britannique, marie l’intensité du filet de bœuf tendre avec la richesse d’une garniture de champignons duxelles et de foie gras, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante.

Chaque bouchée offre une explosion de saveurs !

Desserts

Option 1: La bûche

Menu dessert

Le meilleur pour la fin, c’est la note sucrée. Et pour le nouvel an, la bûche est la star. Que ce soit une bûche glacée ou roulée, toutes les différentes formes font de l’effet !

Quelques idées pour les saveurs: Bûche aux fruits rouges, Bûche praliné, Bûche aux marrons, Bûche aux épices…

Option 2: Crème brulée et fruits rouges

Menu dessert

Cette création marie la délicatesse d’une crème onctueuse et vanillée, subtilement caramélisée à la perfection, avec la fraîcheur des fruits rouges. Offrez un moment de réconfort à vos convives.

Des façons de revisité le crème brulée: cheesecake crème brulée, crème brulée au limoncello, crème brulée au chocolat…

 

Alors ces idées de menu pour les fêtes de fin d’année vous ont plu ? On a hâte de voir vos différentes créations. N’hésitez pas à nous les faire parvenir en commentaires, par mail ou sur nos réseaux sociaux. Nous partagerons vos réalisations avec joie !

L’attention portée aux détails, la qualité des ingrédients et l’harmonie des saveurs dans chaque assiette contribuent à rendre ce repas dans votre restaurant inoubliable.

Chaque plat raconte une histoire, évoque des souvenirs et crée des moments spéciaux pour vos clients.

 

Les Petits Porteurs en profite pour vous souhaiter de bonnes fêtes !

 

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Les produits de saison d’hiver

Laissez libre cours à votre créativité ! C’est le moment idéal pour changer vos menus avec le changement de saison

Découvrez les produits de saison d’hiver à mettre en avant dans vos assiettes.

Voici la liste attendue des produits de saison d’hiver :

Les Légumes d’Hiver

Produit de saison

La betterave, Les choux, La mâche, Le navet, Le topinambour, Le potiron, Le panais, La courge, Le poireau, la céleri, La carotte

Des idées de recettes: soupes, veloutés, gratins, tartes, poêlés…réchauffez vos convives avec des plats réconfortants !

Les Fruits d’Hiver

Produit de saison

L’ananas, Le citron, La clémentine, La poire, Le kiwi, Le grenade, Le kaki, La pomme, La mandarine…

Des idées de recettes: compotes, tarte, gâteau, confiture, rôties…des recettes sucrées pour cet hiver !

La marée d’Hiver

Produits de saison

La bar, La crevette, Le hareng, Le maquereau, La raie, Le homard, Les moules, Les huîtres…

Des idées de recettes: grillé, poêlé, sauté, fumé…on ramène la mer dans l’assiette !

La Viande d’Hiver

Produits de saison

Le cochon, Le canard, Le bœuf, L’oie, La dinde, La poule, L’agneau, La pintade, Le gibier…

Des idées de recettes: rôti, sauté, au four, farcis…proposez des plats d’exceptions avec ces produits de qualités !

Les Petits Porteurs propose un panel de fournisseurs large sur plusieurs catégories dont les produits cités sur l’article (primeurs, marée et viande).

Alors envie de sublimer vos plats avec les produits de saison, contactez nous dés maintenant !

Vous vous souvenez de notre article de blog sur les produits de saison de l’automne ? On vous a cité les 3 raisons de pourquoi consommer des produits de saisons. Nous vous invitons à le consulter en cliquant le lien.

https://www.lespetitsporteurs.fr/2023/10/02/les-produits-de-lautomne/

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Les sports représentés et les lieux – JO 2024

Chaque mois, nous décryptons ensemble les divers aspects des JO 2024: cette fois-ci, étudions ensemble les sports représentés et les lieux concernés.

Les Jeux Olympiques, symbole mondial de compétition sportive de haut niveau, s’apprêtent à transformer la France en un théâtre grandiose où la passion du sport prendra vie cet été 2024. Des stades emblématiques aux sites historiques, La France se prépare à accueillir des athlètes d’élite et des amateurs de sports pour une expérience inoubliable.

Découvrons ensemble les sports représentés et les lieux qui constitueront le cœur palpitant des JO – Jeux Olympiques de 2024.

Les sports représentés et les lieux pour les JO 2024:

Capitale et alentours

Centre aquatique à Saint-Denis – Sports aquatiques

Stade de France – Rugby et Athlétisme

La Concorde – Basketball, Cyclisme, Break Dance et Skateboard

Stade Yves-du-Manoir à Colombes– Hockey

Pont Alexandre III – Cyclisme, Triathlon et Sport aquatiques

Site d’escalade du Bourget – Escalade

Arena Paris Nord – Boxe et Pentathlon moderne

Arena Porte de la Chapelle – Badminton et Gymnastique

Stade Nautique de Vaires-sur-Marne – Aviron et Canoë

Hôtel de Ville de Paris – Athlétisme/Marathon

Arena Bercy – Gymnastique et Basketball

Arena Paris Sud – Volleyball, Tennis de table, Handball et Haltérophilie

Parc des Princes – Football

Stade Roland-Garros – Tennis et Boxe

Stade Tour Eiffel – Volleyball

Pont d’Iéna – Athlétisme/Marche et Cyclisme

Paris La Défense Arena – Sports aquatiques

Grand Palais – Escrime et Taekwondo

Arena Champ-de-Mars – Judo et Lutte

Invalides – Cyclisme, Tir à l’arc et Athlétisme

Château de Versailles – Sports équestres et Pentathlon moderne

Golf National à Guyancourt – Golf

Vélodrome National et Stade BMX de Saint-Quentin-en-Yvelines – Cyclisme

Colline d’Elancourt – Cyclisme

Hors Capitale

Stade de Nantes – Football

Centre National de Tir de Châteauroux – Tir à l’arc

Bordeaux – Football

Lyon – Football

St-Étienne – Football

Nice – Football

Marseille – Football et Voile

Outre Mer

Taehupo’o Tahiti – Surf

 

En Bref, l’enjeu est très important pour les professionnels du métier de bouche. Alors Restaurateurs, préparez vous à l’arrivé massive des touristes dans les zones concernées !

 

Pour visualiser les sports représentés et les lieux sur la carte de France. Nous vous invitons à consulter:

Carte de France – Lieux et Sports des JO 2024

 

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L’huile d’olive: une montée considérable du prix

Cela fait déjà un moment que le prix de l’huile d’olive augmente continuellement. Beaucoup de questions se posent: Comment ça s’explique ? Et comment faire pour maintenir ses marges, garder la qualité ?

En plus de vous éclairer dans cette situation, nous vous accompagnons également dans la recherche de solutions.

L’origine

Avec près de 50% de la production, l’Espagne est le premier producteur d’huile d’olive au niveau mondial. Ce pays a été fortement impacté sur la récolte des olives en 2022 et 2023 à cause de divers incidents climatiques : températures élevées sur certaines périodes, sécheresse ou pluies sur d’autres et pas toujours aux bons moments pour l’optimisation des récoltes. En effet, les olives sont sensibles aux conditions météorologiques comme la sécheresse qui est à la cause des fortes difficultés de production cette année. Même si l’année 2023 est meilleure que l’année 2022, les récoltes ont été moins abondantes que ce qui était espéré et en tout cas de ce qui est demandé. Le produit manque par rapport à la demande.

Conséquences

Lorsqu’il y a une forte demande d’un produit mais que l’offre est faible (quelle que soit la raison), le prix augmente sur le marché international, peu importe les provenances des huiles d’olive qu’on achète. C’est le principe de l’offre et de la demande.

Près de 75% de l’huile d’olive consommée en France provient de l’Espagne. Les autres pays producteurs : Italie, Grèce, Portugal, ou France par exemple, ne peuvent compenser cette hausse en provenance d’Espagne.

Tout le monde est concerné : les particuliers et professionnels.

Il faut ajouter que cette huile est beaucoup utilisée en restauration pour l’assaisonnement, pour les woks, cuissons à la poêle de légumes et viandes.

Les alternatives

Face à cette montée des prix de l’huile d’olive, savez-vous qu’il existe des alternatives ingénieuses qui permettent de satisfaire les besoins de votre clientèle tout en respectant votre budget?

Une des solutions que nous vous proposons est de remplacer l’huile d’olive pure par des huiles mélangées: elles seront idéales pour la cuisson notamment.

Selon les marques et fournisseurs, il en existe plusieurs:

  • en mélange avec du colza
  • en mélange avec du tournesol

En conséquence de ces mélanges, ces références sont moins chères à l’achat et gardent la même expérience culinaire en cuisson.

Une alternative utile et efficace.

Vous êtes intéressés ?

Les Petits Porteurs ont pris soin de référencer ces huiles pour vous aider à surmonter et gérer cette hausse de prix. Nos fournisseurs partenaires proposent des huiles de qualité pour une alternative économique efficace. Alors qu’attendez vous ?

Ne laissez pas la hausse des prix compromettre le plaisir gustatif de vos convives, osez le changement !

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