L’indice FAO des prix des produits laitiers, un indicateur mondial publié par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, poursuit sa baisse pour le quatrième mois consécutif. Le beurre enregistre une baisse marquée de 6,5 % en octobre 2025.
Une tendance qui redonne un peu d’air aux professionnels de la restauration, particulièrement touchés ces derniers mois par la volatilité du coût des matières premières.
Quelles sont les raisons de la baisse du prix du beurre ?
Selon la FAO, cette diminution s’explique par des disponibilités plus importantes à l’exportation dans deux grandes régions productrices : l’Union européenne et la Nouvelle-Zélande.
Les températures plus douces ont favorisé une production laitière abondante, tandis que la demande à l’importation en Asie et au Moyen-Orient a ralenti.
Résultat : le marché se retrouve mieux approvisionné, ce qui tire les prix vers le bas.
Un soulagement pour les restaurateurs
Pour les chefs et artisans, cette baisse du prix du beurre est une opportunité à saisir.
Il peut être judicieux pour les restaurateurs de renégocier leurs contrats fournisseurs ou de constituer un stock raisonnable tant que les prix restent favorables.
Cependant, la prudence reste de mise : la conjoncture laitière mondiale reste sensible aux conditions climatiques et à l’évolution de la demande internationale.
