Augmenter le ticket moyen en restauration
Dans un secteur où les marges sont souvent serrées, augmenter le ticket moyen par client est une stratégie clé pour améliorer la rentabilité de votre restaurant. Découvrez dans cet article des astuces pour augmenter le ticket moyen en restauration et maximiser vos revenus.
Qu’est-ce que le ticket moyen ?
Le ticket moyen correspond au montant moyen dépensé par client dans votre établissement. Il se calcule simplement :
Ticket moyen = Chiffre d’affaires ÷ Nombre de clients
Pour l’augmenter, un axe principal est à explorer : inciter vos clients à dépenser plus sur chaque commande.
Les astuces pour augmenter le ticket moyen en restauration
1. Jouez sur l’équilibre entre simplicité le midi et sophistication le soir
- Proposez des menus rapides et avantageux le midi pour les clients pressés, tout en mettant en avant des plats gourmands et des expériences de dégustation le soir. Par exemple, une formule à 15 € pour le déjeuner et des accords mets-vins pour le dîner.
2. Incitez à l’upgrade avec des options premium
- Ajoutez des suppléments comme des copeaux de truffe, une sauce maison ou des garnitures exclusives pour une somme allant de 2 à 5 €. Ces extras séduisent surtout pendant les saisons festives.
3. Intégrez des accords mets et boissons
- Proposez des accords mets-vins ou des mocktails pour accompagner le plat.
4. Stimulez la convivialité avec des desserts à partager
- Servez des desserts conçus pour deux ou plus, comme un tiramisu ou une assiette combinant plusieurs petits desserts. Ces options apportent un supplément de convivialité à la table.
- Repas en duo : Créez des packs pour les couples, incluant deux plats principaux, une boisson et un dessert partagé.
5. Récompensez la fidélité avec des avantages
- Carte de fidélité évolutive : Plus le client dépense, plus il accède à des avantages (remises, offre menu…).
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